陳健一さん指導　家庭向け簡単中華丼

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豚ロース		100g
いか		50～60g
冷凍　King prawn		12尾
塩コショウ		適量
酒		大さじ１
水溶き片栗粉（１対１）		大さじ１
たけのこ缶詰		１缶
にんじん（銀杏薄切り）		1/2本
白菜（ざく切り）		３枚
グリーンペッパー（乱切り）		1/2個
スプリングオニオン（斜め切り）		３本
鶏がらスープ		100ml
砂糖		小さじ１
【味付け】
酒		大さじ１
オイスターソース		大さじ１．５
しょう油		大さじ１
こしょう		適量
水溶き片栗粉		大さじ２～３
ごま油		小さじ１

作り方

調理

15min

肉、いか、エビをボウルに入れ、塩コショウと酒でよく揉んだのち、水溶き片栗粉をかけてよーく揉みます。

フライパンに油を敷き（分量外）、①を豚、イカ、エビの順に放り込んで火を入れていきます。豚のピンクが消えたら取り出します。

別の大き目なフライパンに油を敷き、火が入りづらい野菜から炒めていきます。一通り炒めたら鶏がらスープを入れて煮ていきます。

砂糖を一つまみ入れ、②の肉、イカ、エビを戻しさらに白菜がテロリ～ンとするまで煮ていきます。

野菜に火が入ったら酒、オイスターソース、しょう油、こしょうを入れて味を調整します。味見しながら微調整してください。

火を止めて何度かに分けて水溶き片栗粉を入れてよくかき混ぜ、再び強火にしてよく混ぜます。

仕上げにごま油（小さじ１くらい）を回しかけ、ご飯の上にそっと乗せて完成です。

コツ・ポイント

●①でしっかり調味料をもみ込んでやることで下味がしっかり付くと同時にイカの臭みも取ります。
●⑥で水溶き片栗粉を入れてとろみをつける際は火を消して、温度を下げ、何回かに分けて片栗粉を入れ、それから再び火を点けるとダマになりません。

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