おいしいアメリカ風のフライド・チキン

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鶏もも肉		６個
レモン（果汁を絞ってスライス）		１個
ブラックペパーコーン		４〜５個
ベイリーフ		１枚
砂糖		４〜５山盛りtbsp
塩		１山盛りtbsp
ヨーグルト		１tbsp
ミルク		適宜
小麦粉		3/4カップ程度
ガーリックパウダー		１tbsp
チリパウダー		１tsp
パプリカパウダー		２〜３tsp
塩、こしょう		適宜
あげようの油		適宜

作り方

準備

10min

調理

20min

材料表のレモンから塩をまでの材料を大きなボウルに入れます。レモンは果汁も入れて、水を７００ml程度入れてよく混ぜます。

同じ写真で失礼。チキンは骨をのぞいておきます。ボウルにいれてそのまま６時間〜一晩浸けます。

揚げる前の準備です。チキンを取り出して、キッチンペーパーでしっかり水分を除きます。

お皿にヨーグルトを入れて、ミルク少々を加えてのばします。これをチキンの表面につけます。

材料表の小麦粉から塩、こしょうまでの材料をお皿においてよく混ぜます。

ヨーグルト＆ミルクをつけたチキンに❺の粉を表面につけます。

中〜強火で熱したオイルで両面４〜５分ずつ揚げます。骨がないので普通のグライドチキンよりも早く上がります。

揚げたら、キッチンペーパーの上において余分なオイルを吸い取りましょう。

コツ・ポイント

骨を除くことで揚げ時間が早まり、表面が色よく上がるときに中にも火が通ります。骨があると揚げたあとオーブンで火を通すこともありますが、カリっとさがなくなってしまうので、この方法はいいかなと思います。最初にブラインにつけることで、塩分やレモン、ベイリーフの風味がほどよくお肉に移ります。好みのハーブ類など加えてください。揚げてキッチンペーパーに置くときは皮面を上におくとクリスピーさが残ります。

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