ベトナム風焼き茄子スタミナサラダ

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茄子		２本
【挽き肉だれ】
胡麻油		適量
豚ひき肉		約100g
にんにく		２片
ナンプラー fish sauce		大匙２杯
蜂蜜		大匙２杯
ビネガー		大匙２杯
胡椒		適量
水		大匙２杯
赤唐辛子（乾燥）		１本
紫玉葱		適量
青葱		約１本

作り方

オーブンペーパーを敷いた天板の上に茄子を並べ、1８0℃のオーブンで皮がより黒くなり、しんなりするまで約45分焼く。

焼ければそのまま放置する。
粗熱が取れたら皮を剥き、身を縦に約８等分に切り分けて皿に並べる。

挽き肉だれを作る。フライパンに胡麻油を入れ、中火でにんにくの微塵切りと豚ひき肉を炒める。

だいたい炒まればナンプラー、蜂蜜、ビネガー、胡椒、水、赤唐辛子の小口切りを加えて、フライパンの中で混ぜ合わせる。

火から下ろした④を、茄子の上に液体ごと回し掛ける。

紫玉葱と、青葱の小口切りを乗せれば出来上がり！！

コツ・ポイント

焼き茄子は、直火の上で焼いたり、グリル等でも作れますが、オーブンに入れておくと付きっ切りにならずに済むので私はこの方法で作っています。
ビネガーは白ワインビネガー、林檎酢、米酢などお手持ちの物でＯＫです。
唐辛子をピリッと効かせると、美味しさ倍増です。

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