豚バラ肉のじっくり煮込み

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豚バラ肉のじっくり煮込み

レシピID :1138 投稿日 16 SEP 2015

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４人分

印刷数 205

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某料理雑誌「dan**u」の人気のレシピを、少しだけアレンジ。時間をかけて煮るだけー、のシンプル調理です！

材料

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豚バラ肉（pork rolled belly joint）		900g～1kg
スプリングオニオン		８本
日本酒		100cc
しょうゆ		80cc
水		100cc

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作り方

スーパーで購入した「pork rolled berry joint」に巻いてあるたこひもを取り外す。

広げると長方形になるので、それを幅６センチ程度に切る。

②のそれぞれのかたまりを、さらに幅３センチほどに切る（皮を下にしたほうが切りやすい）。

スプリングオニオンを鍋の直径にあわせて切り、しきつめる。

④の上に、③のバラ肉をできるだけ重なりが少ないように（すきまなく置いていくと良い）並べる。日本酒、しょうゆ、水を加える。

強火で沸騰させたら、蓋をして弱火にし約90分、ひたすら煮る。煮汁につかり切っていない肉があれば、時折場所を変えてやる。

皮の部分もとろーりと柔らかくなったら出来上がり。カラシなどを添えて食卓へどうぞ。

コツ・ポイント

オリジナルのレシピは、日本酒ではなく紹興酒が使ってあります（しょうゆも少なめにしました）。アクが気になったら、取り除いてください（そのまま煮ても大丈夫なようです）。日本酒だけでは仕上がり時の甘みが足りないと思われるかも。ハチミツ大さじ３程度を加えるとまろやかになります。

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