アメリケーヌソース風クリームパスタ

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冷凍エビ（頭付き）		12～16尾
バター		大さじ１
オリーブオイル		大さじ１
おろしニンニク		小さじ１
おろし玉ねぎ		小さじ１
白ワイン		60～70ml
トマト水煮		大さじ５～６
シングルクリーム		大さじ５～６
パスタ		200-240g

作り方

フライパンにバターとオイルを敷いて火を点けます（中火）、冷凍のままエビを投入します。

中火でじっくりエビをソテーしていきます。５分くらい焼いていきます。

このあたりでパスタを茹で始めます。

5分ソテーしたらヘラでエビの頭をギューッと押してうま味を出します。エビ全部、これをやります。

ここで1分ほど強火にしてバターを敢えて焦がしていき、風味を引き出します。

ニンニクと玉ねぎの擦り下ろしたものを入れて一緒に炒めます。炒まったら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら水を入れ、トマトの水煮を入れて煮詰めます。塩分が足りなければパスタの茹で汁をお玉に１～２杯。

塩分が強かったら水を足し、煮詰めていき、味が整ったら生クリームを入れてフライパンの周囲の焦げもこそげ取って混ぜます。

パスタを入れてよ～くソースと絡めます。ソースが固まり過ぎたら茹で汁の残りか水を入れて伸ばし、火にかけて水分を飛ばします。

お皿に盛りつけてパセリなんぞパラパラ振って出来上がりです。

コツ・ポイント

●今回使ったエビは殻のまま食べられますが、ダシだけ取ってエビを取り出し、改めて別の剥きエビを入れると高級感が出ます。
●エビの頭をしっかり押して出るうま味がこのソースの全てです。早いうちから押してしまうとミソが焦げて美味しくなくなるのでしっかり5分間ソテーします。
●ソースはサラサラとトローンの間を目指してください。

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