アメリケーヌソース風クリームパスタ

冷凍エビでもタップリうま味が出せます。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
2人分

材料

冷凍エビ(頭付き) 12~16尾
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
おろし玉ねぎ 小さじ1
白ワイン 60~70ml
トマト水煮 大さじ5~6
シングルクリーム 大さじ5~6
パスタ 200-240g

作り方

1
フライパンにバターとオイルを敷いて火を点けます(中火)、冷凍のままエビを投入します。
2
中火でじっくりエビをソテーしていきます。5分くらい焼いていきます。
3
このあたりでパスタを茹で始めます。
4
5分ソテーしたらヘラでエビの頭をギューッと押してうま味を出します。エビ全部、これをやります。
5
ここで1分ほど強火にしてバターを敢えて焦がしていき、風味を引き出します。
6
ニンニクと玉ねぎの擦り下ろしたものを入れて一緒に炒めます。炒まったら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
7
アルコールが飛んだら水を入れ、トマトの水煮を入れて煮詰めます。塩分が足りなければパスタの茹で汁をお玉に1~2杯。
8
塩分が強かったら水を足し、煮詰めていき、味が整ったら生クリームを入れてフライパンの周囲の焦げもこそげ取って混ぜます。
9
パスタを入れてよ~くソースと絡めます。ソースが固まり過ぎたら茹で汁の残りか水を入れて伸ばし、火にかけて水分を飛ばします。
10
お皿に盛りつけてパセリなんぞパラパラ振って出来上がりです。

コツ・ポイント

●今回使ったエビは殻のまま食べられますが、ダシだけ取ってエビを取り出し、改めて別の剥きエビを入れると高級感が出ます。
●エビの頭をしっかり押して出るうま味がこのソースの全てです。早いうちから押してしまうとミソが焦げて美味しくなくなるのでしっかり5分間ソテーします。
●ソースはサラサラとトローンの間を目指してください。

アメリケーヌソース風クリームパスタ

冷凍エビでもタップリうま味が出せます。

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2人分

材料

冷凍エビ(頭付き) 12~16尾
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
おろし玉ねぎ 小さじ1
白ワイン 60~70ml
トマト水煮 大さじ5~6
シングルクリーム 大さじ5~6
パスタ 200-240g

アメリケーヌソース風クリームパスタ

レシピID :1248 投稿日 12 NOV 2015

2人分

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冷凍エビでもタップリうま味が出せます。

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12~16尾
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1
60~70ml
大さじ5~6
大さじ5~6
200-240g

作り方

1
フライパンにバターとオイルを敷いて火を点けます(中火)、冷凍のままエビを投入します。
2
中火でじっくりエビをソテーしていきます。5分くらい焼いていきます。
3
このあたりでパスタを茹で始めます。
4
5分ソテーしたらヘラでエビの頭をギューッと押してうま味を出します。エビ全部、これをやります。
5
ここで1分ほど強火にしてバターを敢えて焦がしていき、風味を引き出します。
6
ニンニクと玉ねぎの擦り下ろしたものを入れて一緒に炒めます。炒まったら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
7
アルコールが飛んだら水を入れ、トマトの水煮を入れて煮詰めます。塩分が足りなければパスタの茹で汁をお玉に1~2杯。
8
塩分が強かったら水を足し、煮詰めていき、味が整ったら生クリームを入れてフライパンの周囲の焦げもこそげ取って混ぜます。
9
パスタを入れてよ~くソースと絡めます。ソースが固まり過ぎたら茹で汁の残りか水を入れて伸ばし、火にかけて水分を飛ばします。
10
お皿に盛りつけてパセリなんぞパラパラ振って出来上がりです。

コツ・ポイント

●今回使ったエビは殻のまま食べられますが、ダシだけ取ってエビを取り出し、改めて別の剥きエビを入れると高級感が出ます。
●エビの頭をしっかり押して出るうま味がこのソースの全てです。早いうちから押してしまうとミソが焦げて美味しくなくなるのでしっかり5分間ソテーします。
●ソースはサラサラとトローンの間を目指してください。

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とぶちゃん
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