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イギリス人も大好き　ナスの田楽　by 寿司若ロンドン

ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

Recipe By: Sushiwaka-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/254)
1人分準備: 15 min 調理: 10 min

材料

なす	半身
ごま	適量
サラダ油	適量
【田楽みそ】
砂糖	100g
白みそ（だしの入っていないもの）	100g
みりん	100ml

作り方

1

田楽みそを作ります。鍋に田楽みその材料を全て入れ、強火にかけ、混ぜ合わせながら加熱します。　

2

沸騰したら中火にし、焦がさないようにつきっきりで注意しながらさらに混ぜます。

3

再度沸騰しかけたら火を止めます。

4

なすを半分に切り、皿に接する面のふくらんでいる部分を薄く切り落とすします（こうすると盛り付けた時に安定します）。

5

なすの両面に切り込みを入れます。表…ふち（皮）にそって浅く切り目を入れる。皮にひっぱられて実がくずれるのを防ぎます。

6

また身の部分には、縦に一筋切り目を入れ、それに垂直になるよう（碁盤の目をイメージして）切り目を入れてください。

7

裏…浅くななめに数筋、切り込みを入れます。

8

フライパンを中火（180℃）で熱し、サラダ油を入れ、ナスの皮面を上にして２分～２分半焼きます。

9

裏返し、くしがすっと通るまで焼きます。

10

田楽みそは冷めると写真のようにとろみが増してきます。

11

なすを器に盛り、田楽みそとごまをかけて出来上がり。ごまはなすの種に似せた装飾でもあります。

コツ・ポイント

●田楽みその分量は砂糖：白みそ：みりん、１：１：１と覚えておくと便利です。
●なす半身に対して田楽みそが余りますが、冷蔵庫で1ヵ月程度もちます。この田楽みそは、なす田楽のほかにも、リークや好みのお魚、あげとあえて「ぬた」料理に使えるほか、ふろふき大根にもよく合います。
●なすのおもて面の皮にそってに切り目を入れるときは、深く入れすぎないようにご注意。切り目が深いと皮と実が離れてしまいます。

イギリス人も大好き　ナスの田楽　by 寿司若ロンドン

ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

Recipe By: Sushiwaka-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/254)

1人分

準備: 15 min

調理: 10 min

材料

	なす	半身
	ごま	適量
	サラダ油	適量
	【田楽みそ】
	砂糖	100g
	白みそ（だしの入っていないもの）	100g
	みりん	100ml

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イギリス人も大好き　ナスの田楽　by 寿司若ロンドン

レシピID :1288 投稿日 01 DEC 2015

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1人分

準備 15min

調理 10min

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ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

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Sushiwaka-London

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材料

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なす		半身
ごま		適量
サラダ油		適量
【田楽みそ】
砂糖		100g
白みそ（だしの入っていないもの）		100g
みりん		100ml

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作り方

準備

15min

調理

10min

1

田楽みそを作ります。鍋に田楽みその材料を全て入れ、強火にかけ、混ぜ合わせながら加熱します。　

2

沸騰したら中火にし、焦がさないようにつきっきりで注意しながらさらに混ぜます。

3

再度沸騰しかけたら火を止めます。

4

なすを半分に切り、皿に接する面のふくらんでいる部分を薄く切り落とすします（こうすると盛り付けた時に安定します）。

5

なすの両面に切り込みを入れます。表…ふち（皮）にそって浅く切り目を入れる。皮にひっぱられて実がくずれるのを防ぎます。

6

また身の部分には、縦に一筋切り目を入れ、それに垂直になるよう（碁盤の目をイメージして）切り目を入れてください。

7

裏…浅くななめに数筋、切り込みを入れます。

8

フライパンを中火（180℃）で熱し、サラダ油を入れ、ナスの皮面を上にして２分～２分半焼きます。

9

裏返し、くしがすっと通るまで焼きます。

10

田楽みそは冷めると写真のようにとろみが増してきます。

11

なすを器に盛り、田楽みそとごまをかけて出来上がり。ごまはなすの種に似せた装飾でもあります。

コツ・ポイント

●田楽みその分量は砂糖：白みそ：みりん、１：１：１と覚えておくと便利です。
●なす半身に対して田楽みそが余りますが、冷蔵庫で1ヵ月程度もちます。この田楽みそは、なす田楽のほかにも、リークや好みのお魚、あげとあえて「ぬた」料理に使えるほか、ふろふき大根にもよく合います。
●なすのおもて面の皮にそってに切り目を入れるときは、深く入れすぎないようにご注意。切り目が深いと皮と実が離れてしまいます。

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