イギリス人も大好き ナスの田楽 by 寿司若ロンドン

ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

Recipe By: Sushiwaka-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/254)
1人分 準備: 15 min 調理: 10 min

材料

なす 半身
ごま 適量
サラダ油 適量
【田楽みそ】
砂糖 100g
白みそ(だしの入っていないもの) 100g
みりん 100ml

作り方

1
田楽みそを作ります。鍋に田楽みその材料を全て入れ、強火にかけ、混ぜ合わせながら加熱します。 
2
沸騰したら中火にし、焦がさないようにつきっきりで注意しながらさらに混ぜます。
3
再度沸騰しかけたら火を止めます。
4
なすを半分に切り、皿に接する面のふくらんでいる部分を薄く切り落とすします(こうすると盛り付けた時に安定します)。
5
なすの両面に切り込みを入れます。表…ふち(皮)にそって浅く切り目を入れる。皮にひっぱられて実がくずれるのを防ぎます。
6
また身の部分には、縦に一筋切り目を入れ、それに垂直になるよう(碁盤の目をイメージして)切り目を入れてください。
7
裏…浅くななめに数筋、切り込みを入れます。
8
フライパンを中火(180℃)で熱し、サラダ油を入れ、ナスの皮面を上にして2分~2分半焼きます。
9
裏返し、くしがすっと通るまで焼きます。
10
田楽みそは冷めると写真のようにとろみが増してきます。
11
なすを器に盛り、田楽みそとごまをかけて出来上がり。ごまはなすの種に似せた装飾でもあります。

コツ・ポイント

●田楽みその分量は砂糖:白みそ:みりん、1:1:1と覚えておくと便利です。
●なす半身に対して田楽みそが余りますが、冷蔵庫で1ヵ月程度もちます。この田楽みそは、なす田楽のほかにも、リークや好みのお魚、あげとあえて「ぬた」料理に使えるほか、ふろふき大根にもよく合います。
●なすのおもて面の皮にそってに切り目を入れるときは、深く入れすぎないようにご注意。切り目が深いと皮と実が離れてしまいます。

イギリス人も大好き ナスの田楽 by 寿司若ロンドン

ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

Recipe By: Sushiwaka-London (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/254)

1人分

準備: 15 min

調理: 10 min

材料

なす 半身
ごま 適量
サラダ油 適量
【田楽みそ】
砂糖 100g
白みそ(だしの入っていないもの) 100g
みりん 100ml

イギリス人も大好き ナスの田楽 by 寿司若ロンドン

レシピID :1288 投稿日 01 DEC 2015

1人分

準備 15min
調理 10min
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ナスと油、そして甘いソースの相性が抜群です。イギリス人の常連さんたちのお気に入りです。

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材料

作り方

準備
15min
調理
10min
1
田楽みそを作ります。鍋に田楽みその材料を全て入れ、強火にかけ、混ぜ合わせながら加熱します。 
2
沸騰したら中火にし、焦がさないようにつきっきりで注意しながらさらに混ぜます。
3
再度沸騰しかけたら火を止めます。
4
なすを半分に切り、皿に接する面のふくらんでいる部分を薄く切り落とすします(こうすると盛り付けた時に安定します)。
5
なすの両面に切り込みを入れます。表…ふち(皮)にそって浅く切り目を入れる。皮にひっぱられて実がくずれるのを防ぎます。
6
また身の部分には、縦に一筋切り目を入れ、それに垂直になるよう(碁盤の目をイメージして)切り目を入れてください。
7
裏…浅くななめに数筋、切り込みを入れます。
8
フライパンを中火(180℃)で熱し、サラダ油を入れ、ナスの皮面を上にして2分~2分半焼きます。
9
裏返し、くしがすっと通るまで焼きます。
10
田楽みそは冷めると写真のようにとろみが増してきます。
11
なすを器に盛り、田楽みそとごまをかけて出来上がり。ごまはなすの種に似せた装飾でもあります。

コツ・ポイント

●田楽みその分量は砂糖:白みそ:みりん、1:1:1と覚えておくと便利です。
●なす半身に対して田楽みそが余りますが、冷蔵庫で1ヵ月程度もちます。この田楽みそは、なす田楽のほかにも、リークや好みのお魚、あげとあえて「ぬた」料理に使えるほか、ふろふき大根にもよく合います。
●なすのおもて面の皮にそってに切り目を入れるときは、深く入れすぎないようにご注意。切り目が深いと皮と実が離れてしまいます。

CHEF
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広瀬 仁美  Hitomi Hirose
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