パースニップとさやいんげんの南蛮漬け

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パースニップ		2~3本(正味300g)
さやいんげん		100g
しょうが		20g
ねぎ		2本
(揚げ油用)サラダオイル		適宜
しょうゆ		大さじ4
みりん		大さじ2
デメララシュガー(ざらめ)		大さじ1.5
豆板醤		小さじ1/2
ホワイトワインビネガー		大さじ1.5

作り方

準備

10min

調理

15min

パースニップは皮をむき、長さを半分に、1cm角の棒状に切る。

アクぬき、変色を防ぐために一旦水に浸けてから、水気をよく拭き取っておく

さやいんげんは上下を切り落とし、長さを半分に切る。

しょうがはみじん切り、ネギは小口に切っておく

揚油を中火で熱し、パースニップとさやいんげんを素揚げする

<素揚げしている間に>
小鍋にしょうゆ、みりん、デメララシュガー、豆板醤、ビネガーを混ぜ合わせて、弱火にかける。

しょうがとネギを加えて火を止め、皿に移しておく

パースニップとさやいんげんが揚がったそばから、たれに漬け込む。たれを絡めて、器に盛れば出来上がり。

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コールラビ: kohlrabi, かにかま: seafood stick, 塩: salt, ワインビネガー: white wine vinegar, ごま油: roasted sesame oil, 薄口醤油: light soy sauce, すりごま、もしくはいりごま: (ground) roasted sesame seeds

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