豚のトマト角煮

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豚バラ肉		600g
トマト		８コ(800g)
オリーブオイル		大さじ１
にんにく		２片
白ワイン		100ml
水		200ml
チキンストックの素		１コ
アンチョビ		２枚
グリーンオリーブ		12コ
ケッパー		大さじ２
ドライオレガノ		小さじ１
フラットパセリ(flat parsley)		適量

作り方

準備

20min

調理

豚バラ肉はひと口大に切る。トマトは皮を湯剥きし、ざく切りにしておく。

鍋にオイルと、包丁で叩き潰したにんにくを入れ弱火にかける。香りがして、にんにくが少し色づいてきたら取り出し、中火にする。

豚肉を入れ、約5分、表面がキツネ色になるまで焼く。

③にワインと水、トマト、アンチョビ、残りのハーブ類、チキンストックを全て入れ、一旦沸騰させる。

火を弱めて約1時間、肉が柔らかくなるまで蓋をして煮込む。

蓋を外して約10分程、少し煮詰める様にしたら、塩加減を調整して出来上がり。

左からケッパー、グリーンオリーブ、ドライオレガノ、アンチョビ

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パースニップ parsnip, スプリングオニオン, 干しえび（なければ省略可）, もち米粉 glutinous rice flour, 塩, 水, 揚げ油用サラダオイル, [つけダレ], しょうゆ, 酢, ごま油

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