さばの燻製の裏巻き２種

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すし飯		500g（約2.5合）
のり		2.5枚
ごま		適量
鯖の燻製		2～3枚
【Ａ】
きゅうり		1/2本
がり		適量
【Ｂ】
玉子焼き
玉子（Ｍ）		３コ
砂糖		大さじ１
酒		大さじ１
塩		小さじ1/4
酢		小さじ1/2
サラダ菜		適量
味噌		適量

作り方

準備

15min

調理

15min

すし飯を作る。
※すし飯500gを作る場合
米…2.5合
すし酢…75ml

きゅうりは、長さをできれば寿司のりに合わせて切って種を取り除き、断面が１センチ角になるようにさらに細長く切る。

鯖は皮を取り除き１センチ幅に切る。がりの汁気は切っておく。玉子焼きを作り、これも断面が１センチ角になるように細長く切る。

巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込む。のりを半分に切ってのせる。

すし飯100gを手前ギリギリから奥は1センチあけて広げ、上からごまをふりかける。

⑤を裏返して、【Ａ】半分より手前に、がり、鯖、きゅうりの順にのせる。

【Ｂ】半分より手前に、サラダ菜、味噌、鯖の順にのせる。【Ａ】と【Ｂ】のどちらを３本にするかはお好みで決めればOK。

手前から具を押さえるようにクルクルと巻き、最後に形を整える。

その都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6～8つに切る。【Ａ】と【Ｂ】をバランスよく盛り付ければ出来上がり。

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MIZUE

Step into my kitchen!

ハリーポッターのチキン

ハリーポッターに出てくるチキンを(勝手に!)イメージしたのですが、皆が好きな甘辛チキンです。※作り方の動画は「コツ・ポイント」を参照してください。

鶏肉(手羽元、ドラムなど):Chicken nibbles (Drum), にんにく:garlic, しょうが:ginger, 酒(辛口白ワイン):sake (dry white wine), しょうゆ:soy sauce, 豆板醤:tobanjan (Chinese chilli paste), ゴールデンシロップ(ハチミツ): golden syrup (honey), 塩コショウ:salt and pepper

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スケート（エイ）の煮付け

ほっとする味お酒にもよく合う

スケート（エイ）skate（小）, だし汁, しょうゆ, 酒, 砂糖（できればザラメを使用）, みりん

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アルジェリア風春巻き

子供も大好き

じゃがいも, ラム挽肉, 玉ねぎ, にんにく, 卵, ミントの葉（刻んだもの大さじ2程度）, 塩コショウ, 春巻きの皮（20センチ角程度のもの）, 薄力粉, オリーブオイル, サラダオイル, [スイートチリソース], 豆板醤, ホワイトビネガー, 砂糖

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セルリアックと空豆のサラダ

ブサイク野菜も美しくなるんです。味は名前の通り、セロリですが、火を通すと甘くて美味しくなりますよ。魚料理の付け合わせにも抜群です。

セルリアック: celeriac, 空豆: broad beans, ニンジン: carrot, レモン: lemon, オレンジジュース: orange juice, 塩: salt, フレッシュフェネル: fresh fennel, エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil

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ボルシチ Borscht

ローストビーフの後のお肉、もしくは骨つきの肉を使って美味しいスープが出ます。寒い日にはボルシチですね。

牛肉(できればリブの骨つき、ローストビーフの残りがベスト), 水, 塩, ガーリック, ベイリーフ(ローリエ), タイム, たまねぎ(中), にんじん(中), セロリ, じゃがいも(シャーロット、メークイン), キャベツ(ポインテッド), オリーブオイル, ビートルート, トマト缶, フレッシュディル, サワークリーム

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