さばの燻製の裏巻き２種

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すし飯		500g（約2.5合）
のり		2.5枚
ごま		適量
鯖の燻製		2～3枚
【Ａ】
きゅうり		1/2本
がり		適量
【Ｂ】
玉子焼き
玉子（Ｍ）		３コ
砂糖		大さじ１
酒		大さじ１
塩		小さじ1/4
酢		小さじ1/2
サラダ菜		適量
味噌		適量

作り方

準備

15min

調理

15min

すし飯を作る。
※すし飯500gを作る場合
米…2.5合
すし酢…75ml

きゅうりは、長さをできれば寿司のりに合わせて切って種を取り除き、断面が１センチ角になるようにさらに細長く切る。

鯖は皮を取り除き１センチ幅に切る。がりの汁気は切っておく。玉子焼きを作り、これも断面が１センチ角になるように細長く切る。

巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込む。のりを半分に切ってのせる。

すし飯100gを手前ギリギリから奥は1センチあけて広げ、上からごまをふりかける。

⑤を裏返して、【Ａ】半分より手前に、がり、鯖、きゅうりの順にのせる。

【Ｂ】半分より手前に、サラダ菜、味噌、鯖の順にのせる。【Ａ】と【Ｂ】のどちらを３本にするかはお好みで決めればOK。

手前から具を押さえるようにクルクルと巻き、最後に形を整える。

その都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6～8つに切る。【Ａ】と【Ｂ】をバランスよく盛り付ければ出来上がり。

コツ・ポイント

●具がのりの真ん中より少し手前にくるよう置くと、切り口がきれいに仕上がる。
●ごまは、白と黒の両方を使うと、盛り付けた時に変化ができる。
●鯖の燻製の塩気があるので、食べる時、しょうゆは不要なほど。お弁当などに入れるのもおすすめ。

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