ブリじゃなくてシャケ大根

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ブリじゃなくてシャケ大根

レシピID :2462 投稿日 06 MAR 2017

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2-3人分

準備 10min

調理 60min

印刷数 13

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イギリスで手に入りづらいブリに替わって脂の乗ったサーモンがいい仕事します。

材料

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サーモンフィレ		2
大根		15cmくらい
だし昆布		５×５cm相当
水		800ml
酒		大さじ３
砂糖		大さじ３
しょう油		大さじ4
しょうが		1片

ホットトレンド

作り方

準備

10min

調理

大根の皮は厚めに剥いて1.5ｃｍ厚食らいに輪切りにします。

沸騰したお湯に大根を入れたら中火弱にして20分ほどコトコト煮込みます。

その間にサーモンを一口大にそぎ切りにしたものを沸騰したお湯に1分くぐらせてすぐに氷水にとって冷やしたら水気を拭き取ります。

大根を20分煮たらキッチンペーパーに取り出して水気を切って冷まします。

大根の粗熱がとれたらお鍋に大根を並べ、水を注ぎ、だしこんぶを入れたら火を点け、酒と砂糖を入れて沸騰したら中火にして20分コトコト煮ます。

20分煮たらサーモンとしょう油を入れてさらに15分煮たらしょうがの薄切りを入れて5分煮ます。

火を止めて冷まします。冷める時に大根に味が入ります。冷めたら温め直してお皿に盛っていただきます。

コツ・ポイント

●Ｓｔｅｐ５でお湯が沸騰したらこんぶは取り出します（苦くなるので）。
●先にしょう油を入れると甘味が入りづらくなります。なのでＳｔｅｐ５で先に砂糖を入れ、しょう油はその20分後に入れます。

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