マジックケーキ

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卵白		３個
キャスターシュガー		３０g
卵黄		３個
キャスターシュガー		６０g
水		大さじ１
無塩バター		７０g
薄力粉（Sauce flour）		９０g
バニラエクストラクト		小さじ１
塩		少々
牛乳		３７５ml

作り方

オーブンを１７０度に温めておきます。底の抜けないケーキ型にベーキングシートをセットします。

ボウルに卵黄、水、シュガーを入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。（マヨネーズのようになるまで）

②に溶かしバターを加えて混ぜます。

③に振るった小麦粉を加えて混ぜ、バニラエクストラクト、塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。（有塩バターの場合は塩を省略）

少し温めた牛乳（１分ほど）を加えて混ぜます。牛乳が冷たくて分離した時は、３０秒ほど電子レンジにかけても良い。加熱しすぎると釜たるので注意。

ボウルに卵白を入れて軽く泡立てます。シュガーを２回に分けて加えてしっかりとツノが立つまでハンドミキサーで泡立てます。

卵黄の生地に卵白を加えてホイッパーでさっくりと５〜６回混ぜます。メレンゲがもこもと表面に残っている状態がベスト。

型に生地を流し込み、表面を軽くならします。

１５０度のオーブンで５０分焼きます。
焼きあがったら２〜３時間室温で冷まし、その後型から外して冷蔵庫で冷やします。

コツ・ポイント

薄力粉：Waitrose / Sauce flourを使用しています。

卵黄生地とメレンゲを混ぜすぎない→しっかり混ぜると３層に分かれません。
メレンゲの大きな塊が表面に残らないようにならす→メレンゲの塊がスポンジ生地にそのまま残ってしまいます。

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