コック・オゥ・ヴァン Coq Au Vin　雄鶏の赤ワイン煮

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材料

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鶏もも肉とレッグ（骨皮つき）		各２
塩コショウ		少々
ベーコン		2枚
たまねぎ		1/2
マッシュルーム		5
にんじん		1-2本
にんにく		2-3片
赤ワイン		200ml
チキンストック（クノールキューブ1.5個）		200ml
ドライタイム		小さじ1
バター		5g
小麦粉		小さじ１
たまねぎのピクルス		４
パセリ（ドライでも）		大さじ１

ホットトレンド

作り方

調理

30min

食材はこんな感じ。あと赤ワインは必須。鶏肉裏と表に軽く塩コショウをして下味をつけておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を引いたらざっくり切ったベーコンを強火でカリカリになるまで炒めたらお皿に取り出します。

同じフライパンでチキンに焼き目を付けます。皮側を下にして強火で3分。ひっくり返して2分焼いたらお皿に取り出します。

同じフライパンにみじん切りにしたたまねぎとにんにく、乱切りにしたにんじん、5ミリ厚程度にスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。

赤ワインとチキンストックを投入。タイムを入れたら３のチキン、２のベーコンを戻し、中火で20分ほど煮込みます。

バター5ｇと小麦粉をよくまぜて玉にしたものを入れてとろみをつけます。お好みでたまねぎのピクルスを加えます。

パセリを大量に入れます。味をみて薄ければストックや塩コショウを追加してもう少し煮込めばできあがり。

コツ・ポイント

肉や骨や野菜からも旨味は出ますが、仕上がりの味が薄ければチキンストックを追加すればたいてい美味しくなります。もとは家庭の余りもの料理なのでざっくりでいいんです。

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