コック・オゥ・ヴァン Coq Au Vin 雄鶏の赤ワイン煮込みブルゴーニュの郷土料理

今では若鶏も使うらしいけど本来は年老いた雄鶏を美味しく処分するためのブルゴーニュ地方のレシピらしい。そんなもんなので構えず、どんどん味を調整しながら気軽に作りましょ。

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)
2人分 調理: 30 min

材料

鶏もも肉とレッグ(骨皮つき) 各2
塩コショウ 少々
ベーコン 2枚
たまねぎ 1/2
マッシュルーム 5
にんじん 1-2本
にんにく 2-3片
赤ワイン 200ml
チキンストック(クノールキューブ1.5個) 200ml
ドライタイム 小さじ1
バター 5g
小麦粉 小さじ1
たまねぎのピクルス
パセリ(ドライでも) 大さじ1

作り方

1
食材はこんな感じ。あと赤ワインは必須。鶏肉裏と表に軽く塩コショウをして下味をつけておきます。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いたらざっくり切ったベーコンを強火でカリカリになるまで炒めたらお皿に取り出します。

3
同じフライパンでチキンに焼き目を付けます。皮側を下にして強火で3分。ひっくり返して2分焼いたらお皿に取り出します。

4
同じフライパンにみじん切りにしたたまねぎとにんにく、乱切りにしたにんじん、5ミリ厚程度にスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。
5
赤ワインとチキンストックを投入。タイムを入れたら3のチキン、2のベーコンを戻し、中火で20分ほど煮込みます。
6
バター5gと小麦粉をよくまぜて玉にしたものを入れてとろみをつけます。お好みでたまねぎのピクルスを加えます。

7
パセリを大量に入れます。味をみて薄ければストックや塩コショウを追加してもう少し煮込めばできあがり。

コツ・ポイント

肉や骨や野菜からも旨味は出ますが、仕上がりの味が薄ければチキンストックを追加すればたいてい美味しくなります。もとは家庭の余りもの料理なのでざっくりでいいんです。

コック・オゥ・ヴァン Coq Au Vin 雄鶏の赤ワイン煮込みブルゴーニュの郷土料理

今では若鶏も使うらしいけど本来は年老いた雄鶏を美味しく処分するためのブルゴーニュ地方のレシピらしい。そんなもんなので構えず、どんどん味を調整しながら気軽に作りましょ。

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)

2人分

調理: 30 min

材料

鶏もも肉とレッグ(骨皮つき) 各2
塩コショウ 少々
ベーコン 2枚
たまねぎ 1/2
マッシュルーム 5
にんじん 1-2本
にんにく 2-3片
赤ワイン 200ml
チキンストック(クノールキューブ1.5個) 200ml
ドライタイム 小さじ1
バター 5g
小麦粉 小さじ1
たまねぎのピクルス
パセリ(ドライでも) 大さじ1

コック・オゥ・ヴァン Coq Au Vin 雄鶏の赤ワイン煮込みブルゴーニュの郷土料理

レシピID :3265 投稿日 17 SEP 2020

2人分

調理 30min
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今では若鶏も使うらしいけど本来は年老いた雄鶏を美味しく処分するためのブルゴーニュ地方のレシピらしい。そんなもんなので構えず、どんどん味を調整しながら気軽に作りましょ。

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材料

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各2
少々
2枚
1/2
5
1-2本
2-3片
200ml
200ml
小さじ1
5g
小さじ1
大さじ1

作り方

調理
30min
1
食材はこんな感じ。あと赤ワインは必須。鶏肉裏と表に軽く塩コショウをして下味をつけておきます。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いたらざっくり切ったベーコンを強火でカリカリになるまで炒めたらお皿に取り出します。

3
同じフライパンでチキンに焼き目を付けます。皮側を下にして強火で3分。ひっくり返して2分焼いたらお皿に取り出します。

4
同じフライパンにみじん切りにしたたまねぎとにんにく、乱切りにしたにんじん、5ミリ厚程度にスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。
5
赤ワインとチキンストックを投入。タイムを入れたら3のチキン、2のベーコンを戻し、中火で20分ほど煮込みます。
6
バター5gと小麦粉をよくまぜて玉にしたものを入れてとろみをつけます。お好みでたまねぎのピクルスを加えます。

7
パセリを大量に入れます。味をみて薄ければストックや塩コショウを追加してもう少し煮込めばできあがり。

コツ・ポイント

肉や骨や野菜からも旨味は出ますが、仕上がりの味が薄ければチキンストックを追加すればたいてい美味しくなります。もとは家庭の余りもの料理なのでざっくりでいいんです。

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