チョコメロンパン、あのザクザクしたパンが急に食べたくなって

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1)強力粉		250グラム
1)砂糖		25グラム
1)塩		ひとつまみ
1)イースト		4グラム
2)卵（室温）		中1個
2)牛乳（40度ぐらい）		125cc
3)バター（室温）		25グラム
4)バター、砂糖		各50グラム
4)卵		中1個
5)小麦粉		100グラム
5)ココアパウダー		大さじ1
6)グラニュー糖		大さじ1−2

作り方

準備

1h40min

調理

20min

1)の粉類を混ぜ、2)卵と牛乳を加えて5分しっかり捏ねる。3)バターを加えて更に捏ね、馴染んだら2倍になるまで一次発酵。6等分して休ませる。

4)のバター、砂糖、卵を滑らかになるまで混ぜ、5)小麦粉とココアパウダーをさっくり混ぜ、6等分。丸く伸ばし、パン生地を包む。底は少し空ける。

30分から一時間、室温で二次発酵。その後、小皿に6)のグラニュー糖を入れ、そこで転がし砂糖をまぶす。包丁かカードで筋目を入れる。

温めておいた160度のファンオーブンで10分。一旦前後を替えて更に7ー10分。火を切ったら底を上にして、予熱で中の生地もしっかり火を通す。

コツ・ポイント

牛乳とバターは温めておくとパン生地の発酵がしやすくなります。一次発酵は30度のオーブンで30分、または室温で1−2時間。皮のクッキー地は一旦冷凍庫で数分冷ますと、扱いやすくなります。皮の小麦粉は強力粉でも薄力粉でも可。ココアパウダーを使わなければ、普通のメロンパンが出来ます。パンの大きさやオーブンの性能により、調理時間と温度は調整下さい。底を指で軽く叩いて、軽い音がしたら火が通っています。

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