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究極のペペロンチーノ 秘伝の技、一挙公開

正確にはアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。フライパンの中でオイルに乳化させながらパスタに味を入れていくことをイタリア語でリゾッターレ（risottare）というそうです。リゾットを作る時の方法です。これでパスタの奥深くまでにんにくオイルの味を入れていきます。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
1人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

スパゲティ 100-120g
にんにく 2片
鷹の爪 1-2
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2.5
フラットパセリ 適量

作り方

1
にんにくをみじん切りにしたらナイフ等を強くスライドさせながら押し付けて練るようにしたら塩一つまみする。
2
１のにんにくを小皿に移したらオリーブオイル大さじ2をかけて10分ほど置く。
3
湯に塩は入れずパスタを表示時間より3分短く茹でる。フライパンを中火で熱したら２のにんにくオイルを入れる。オイルは仕上げ用に少しだけ残す。
4
にんにくがフツフツして来たら千切った鷹の爪を入れる。辛いのが苦手なら種は除く。にんにくが香ったら焦げる前にパスタの茹で汁をお玉1杯入れる。
5
パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、パスタの茹で汁をお玉3杯ほど入れ、残りの3分間よく混ぜながら茹でる。
6
味を見て塩数つまみ入れて味を決める。その間も混ぜて乳化を促進。ソースが写真のようになったら火を止め、刻んだパセリを入れて混ぜる。
7
お皿に盛りつけたら残しておいたにんにく香るオリーブオイルをかけ、さらにパセリとフレッシュなオリーブオイルを少々かけて完成。

コツ・ポイント

究極のペペロンチーノ 秘伝の技、一挙公開

正確にはアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。フライパンの中でオイルに乳化させながらパスタに味を入れていくことをイタリア語でリゾッターレ（risottare）というそうです。リゾットを作る時の方法です。これでパスタの奥深くまでにんにくオイルの味を入れていきます。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)

1人分

準備: 10 min

調理: 10 min

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鷹の爪 1-2
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2.5
フラットパセリ 適量
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究極のペペロンチーノ 秘伝の技、一挙公開

レシピID :3464 投稿日 24 APR 2022
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1人分

準備 10min
調理 10min
閲覧数 2,739
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正確にはアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。フライパンの中でオイルに乳化させながらパスタに味を入れていくことをイタリア語でリゾッターレ（risottare）というそうです。リゾットを作る時の方法です。これでパスタの奥深くまでにんにくオイルの味を入れていきます。

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100-120g
2片
1-2
適量
大さじ2.5
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10min
調理
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1
にんにくをみじん切りにしたらナイフ等を強くスライドさせながら押し付けて練るようにしたら塩一つまみする。
2
１のにんにくを小皿に移したらオリーブオイル大さじ2をかけて10分ほど置く。
3
湯に塩は入れずパスタを表示時間より3分短く茹でる。フライパンを中火で熱したら２のにんにくオイルを入れる。オイルは仕上げ用に少しだけ残す。
4
にんにくがフツフツして来たら千切った鷹の爪を入れる。辛いのが苦手なら種は除く。にんにくが香ったら焦げる前にパスタの茹で汁をお玉1杯入れる。
5
パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、パスタの茹で汁をお玉3杯ほど入れ、残りの3分間よく混ぜながら茹でる。
6
味を見て塩数つまみ入れて味を決める。その間も混ぜて乳化を促進。ソースが写真のようになったら火を止め、刻んだパセリを入れて混ぜる。
7
お皿に盛りつけたら残しておいたにんにく香るオリーブオイルをかけ、さらにパセリとフレッシュなオリーブオイルを少々かけて完成。

コツ・ポイント

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スーパーで見かけるJohn West社の「Dressed Crab」。ドレスドは「下処理した」という意味で、カニ味噌のようなものです。これ、調味料として抜群です。
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さっぱりサラダ感覚でいただく
ライスヌードル, えび, きゅうり, トマト, スプリングオニオン, コリアンダー, ごま油, 調味料, スイートチリソース, ライム汁または レモン汁, ナンプラー, 一味唐辛子
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ポリッジ, 水, 塩, ブラウンシュガー, ミルク
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