“パン粉のスパゲティ”パスタ・カ・ムディカ　　シシリーの貧

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“パン粉のスパゲティ”パスタ・カ・ムディカ　　シシリーの貧乏レシピ

レシピID :3468 投稿日 29 APR 2022

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１人分

調理 15min

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シシリー島で経済的に大変だった時代によく食べられていた家庭料理“パスタ・カ・ムディカ”。本来はチーズすら使えず、パン粉とパセリだけだったんだとか。これが馬鹿に出来ない美味しさ。

材料

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スパゲティ		100-120g
塩（湯が1ℓなら10g）		湯の1％
オリーブオイル		大さじ2.5
ペコリーノ・ロマーノチーズ		20g
フラットパセリ（みじん切り）		大さじ4
にんにく		1片
パン粉		大さじ3
クラッシュド・チリ		小さじ1～1.5

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作り方

調理

15min

フライパンにオリーブオイル大さじ2を引き、中火でみじん切りにしたにんにくを炒めてにんにく油にする。

にんにくが香って来たら弱火にしてパン粉を入れる。

刻んだパセリを入れて3分ほどじっくり炒めていく。パン粉を焦がさないように要注意。

クラッシュド・チリを入れたらパン粉をカリカリのきつね色になるまで炒め、お皿に取り出す。

湯に塩を入れパスタを表示時間より3分短く茹でたら、４のフライパンに移し、パスタの茹で汁をマグ1杯分入れ中火で加熱する。

2分間よく混ぜて乳化させる。水分が減ったら茹で汁を足す。残り1分になったら削ったチーズを入れてソースに溶かす。

写真のように少しシャバシャバがベスト。お皿に盛り付けて上から４のパン粉をかけ、仕上げのオリーブオイル大さじ1/2をかけて完成。

コツ・ポイント

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