味沁みしみ肉豆腐

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豆腐（Firm）		1丁
リーク（細めの）		２
牛薄切り（すき焼き用）		250-300g
サラダ油		小さじ1
【たれ】
水		600ml
しょう油		60ml
みりん（ほんてりでも）		60ml
酒		60ml
砂糖		大さじ2
こんぶ（顆粒だしでも）		2センチ四方
ほんだし		小さじ1.5

作り方

調理

40min

豆腐を8等分にする。フライパンに油をひいたら豆腐を置き、ひっくり返しながら強火で８～10分焼いて焼き目を付けたら皿に取り出す。

リークを1センチ厚で斜め切りにしたらフライパンで油をひかずに強火で２～3分空焼きし、焼き目を入れたら皿に取り出す。

鍋にたっぷりのお湯を入れたら30秒ほどお肉を茹でて灰汁（あく）抜きをする。

肉はざるに取っておく。

鍋に【たれ】の材料を全部入れたらよくかき混ぜる。豆腐、リークの半量、肉を入れて火をつけ沸騰させる。

中火にしたらキッチンペーパーで落とし蓋をして20分じっくり煮込む。

20分煮たら火を止め、リークの残りを入れて再び落し蓋をして10分置いたら出来上がり。長く置いた方が味沁みる。

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リーク（細めの）	２
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【たれ】
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酒	60ml
砂糖	大さじ2
こんぶ（顆粒だしでも）	2センチ四方
ほんだし	小さじ1.5