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ミシュラン星レストランの味、ロブスターと海老のムース

ミシュラン二つ星の某有名フレンチレストランで食べたロブスターのムースを自宅のキッチンで再現。スーパーの食材で出来ます。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分調理: 45 min

材料

1) 海老（生でも茹ででも）	150グラム
1) ドレスドロブスター	1缶43グラム
1) 鱈	150グラム
1) 卵白	1個分
1) 片栗粉	小さじ1
1) 塩	小さじ0.5
2) ロブスタービスク	1缶400グラム
6) ホウレンソウ	50グラム程度
6) ランプフィッシュキャビア	小さじ4

作り方

1

海老半分量、ドレスドロブスター、鱈、卵白、片栗粉、塩をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで撹拌する。

2

残りの海老を1センチ程度のぶつ切りにし、ロブスタービスク100グラム（1/4缶）と一緒に、1で作ったムースの生地に混ぜる

3

生地を4等分にして耐熱ラップで包み、クリップや輪ゴムなどで留める。

4

蒸し器で10分蒸す。無い場合は写真の様に鍋にざる・水切りを置き、強火の蒸気で10分蒸す。写真は撮影用に蓋を外してあります

5

蒸している間に残りのロブスタービスクを中火で温める。煮た立てせないように注意。盛付けの皿も温めておくと更に良し。

6

蒸したムースを軽くチンしたホウレンソウで包み、ランプフィッシュキャビアを載せ、周りに温めたロブスタービスクを注ぐ。

7

お好みにより、ロブスタービスクに白コショウ、ローズペッパーなどをアクセントとして入れる、もしくは生クリームでコクを出す。

コツ・ポイント

海老はぶつ切りにしたものを混ぜることで食感が増します。軽くチンしたホウレンソウで蒸したムースを包むことで高級感アップ！懐石料理の海老しんじょうと材料、調理法はほぼ同じなので、和風ベースのスープに添え物を変えれば、高級料亭のメニューにも大変身。例えば、カツオと昆布の澄まし汁、片栗粉でとろみを出した餡などに、椎茸、人参、生姜、白髪ねぎ、手毬麩、茹でアスパラなどを添えてどうぞ。

ミシュラン星レストランの味、ロブスターと海老のムース

ミシュラン二つ星の某有名フレンチレストランで食べたロブスターのムースを自宅のキッチンで再現。スーパーの食材で出来ます。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

調理: 45 min

材料

	1) 海老（生でも茹ででも）	150グラム
	1) ドレスドロブスター	1缶43グラム
	1) 鱈	150グラム
	1) 卵白	1個分
	1) 片栗粉	小さじ1
	1) 塩	小さじ0.5
	2) ロブスタービスク	1缶400グラム
	6) ホウレンソウ	50グラム程度
	6) ランプフィッシュキャビア	小さじ4

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ミシュラン星レストランの味、ロブスターと海老のムース

レシピID :507 投稿日 09 MAY 2015

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4人分

調理 45min

閲覧数 17,404

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ミシュラン二つ星の某有名フレンチレストランで食べたロブスターのムースを自宅のキッチンで再現。スーパーの食材で出来ます。

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材料

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1) 海老（生でも茹ででも）		150グラム
1) ドレスドロブスター		1缶43グラム
1) 鱈		150グラム
1) 卵白		1個分
1) 片栗粉		小さじ1
1) 塩		小さじ0.5
2) ロブスタービスク		1缶400グラム
6) ホウレンソウ		50グラム程度
6) ランプフィッシュキャビア		小さじ4

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作り方

調理

45min

1

海老半分量、ドレスドロブスター、鱈、卵白、片栗粉、塩をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで撹拌する。

2

残りの海老を1センチ程度のぶつ切りにし、ロブスタービスク100グラム（1/4缶）と一緒に、1で作ったムースの生地に混ぜる

3

生地を4等分にして耐熱ラップで包み、クリップや輪ゴムなどで留める。

4

蒸し器で10分蒸す。無い場合は写真の様に鍋にざる・水切りを置き、強火の蒸気で10分蒸す。写真は撮影用に蓋を外してあります

5

蒸している間に残りのロブスタービスクを中火で温める。煮た立てせないように注意。盛付けの皿も温めておくと更に良し。

6

蒸したムースを軽くチンしたホウレンソウで包み、ランプフィッシュキャビアを載せ、周りに温めたロブスタービスクを注ぐ。

7

お好みにより、ロブスタービスクに白コショウ、ローズペッパーなどをアクセントとして入れる、もしくは生クリームでコクを出す。

コツ・ポイント

海老はぶつ切りにしたものを混ぜることで食感が増します。軽くチンしたホウレンソウで蒸したムースを包むことで高級感アップ！懐石料理の海老しんじょうと材料、調理法はほぼ同じなので、和風ベースのスープに添え物を変えれば、高級料亭のメニューにも大変身。例えば、カツオと昆布の澄まし汁、片栗粉でとろみを出した餡などに、椎茸、人参、生姜、白髪ねぎ、手毬麩、茹でアスパラなどを添えてどうぞ。

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牛（ランプ肉）, リーク（ポアロネギ）, マッシュルーム, たまご, 春雨（乾燥時）, スプリングオニオン（わけぎ）, 【スープ】, サラダ油, ごま油, しょう油, みりん, ナンプラー（魚醤）, 酒, 唐辛子粉(Korean Chilli Powder), おろしにんにく, ダシダ（鶏がらスープの素でも）, 水, 塩こしょう

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