チキンカツポンズ風おろし添え

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鶏むね肉		4枚
塩コショウ		適量
小麦粉		適量
卵		適量
パン粉		適量
大根おろし		半本分
[レモンのポンズ風だれ]
レモン汁		半コ分
濃いめのカツオだし汁		100ml
みりん		大さじ1
しょうゆ		大さじ2～3
チャイブ		大さじ2

作り方

準備

15min

調理

15min

レモンのポンズ風だれを作る。小さめの鍋にレモン汁、だし汁、みりん、しょうゆを入れて一旦沸騰させ２分加熱したら火を止める。

①の味を見てしょうゆ、米酢などを加えて好みの味になるよう調え、そのまま冷ましておく。

鶏肉を縦に置き、厚みのある部分に水平に切れ込みを入れ、本の形になるように身を開く。

開いた身をベイキングペーパーの間に挟み、肉たたきか、めん棒で身の厚さが３～４ミリになるまで叩き伸ばす。

ベイキングペーパーをはがして、表面に塩コショウをする。

②に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

フライパンにベジタブルオイルを熱し、⑥をゆっくりと置く。

鶏肉の側面が白っぽくなり、底面に焼き色がついたら裏返し、１～２分さらに加熱する。

焼けたらキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し余分なオイルを除く。

⑨を器に盛り、①と大根おろしを添え、みじん切りにしたチャイブを散らして出来上がり。

コツ・ポイント

小麦粉をまぶすときは、お菓子用の粉ふるいを使用すると便利。
④は、鶏肉の厚みを均等に伸ばすのが目的なので、肉たたきの平らな部分を使用するか、瓶の底などを利用しても可。

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