とうもろこしのムース仕立て

暑い日にピッタリのクールな前菜

Recipe By: Nagomi Kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/172)
4人分 調理: 30 min

材料

生とうもろこし 2本(茹でた実200g)
豆乳(またはミルク) 160ml
豆乳クリーム (またはシングルクリーム) 100ml
大さじ2
スイスブイヨンパウダー(または一般的なスープストックなら半コ程度) 小さじ1
ゴールデンキャスターシュガー ひとつまみ
こしょう 適量
粉ゼラチン 4g
『Umami』ペースト 少々

作り方

1
とうもろこしは沸騰した湯で3分茹でて取り出し、冷ます。粉ゼラチンは小さじ4の水にふりいれ、ふやかしておく。
2
とうもろこしの実、200g分を丁寧に芯から外し、豆乳と一緒にハンドブレンダーにしっかりかける。
3
ボウルに湯、ブイヨンパウダー、ゴールデンキャスターシュガーを入れてよく溶いてから、②を加える。
4
豆乳クリーム、こしょうも加えてよく混ぜる。
5
水でふくれた粉ゼラチンを電子レンジに5秒ほどかけ、よく溶けたものを④に加えてしっかり混ぜ合わせる。
6
⑤をガラスの器に注ぎ分けて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
7
『Umami』ペーストをのせ、残った茹でとうもろこしの実(分量外)、パセリ(分量外)などを飾って召し上がれ。
8
ラウラ・サンティーニ:テイスト・ナンバー5・ウマミ・ペースト ウェイトローズ等で£3前後で売っています。

コツ・ポイント

●なめらかな舌触りにしたい場合は、②を裏ごしして約240gにする。

とうもろこしのムース仕立て

暑い日にピッタリのクールな前菜

Recipe By: Nagomi Kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/172)

4人分

調理: 30 min

材料

生とうもろこし 2本(茹でた実200g)
豆乳(またはミルク) 160ml
豆乳クリーム (またはシングルクリーム) 100ml
大さじ2
スイスブイヨンパウダー(または一般的なスープストックなら半コ程度) 小さじ1
ゴールデンキャスターシュガー ひとつまみ
こしょう 適量
粉ゼラチン 4g
『Umami』ペースト 少々

とうもろこしのムース仕立て

レシピID :856 投稿日 07 JUL 2015

4人分

調理 30min
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暑い日にピッタリのクールな前菜

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材料

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2本(茹でた実200g)
160ml
100ml
大さじ2
小さじ1
ひとつまみ
適量
4g
少々

作り方

調理
30min
1
とうもろこしは沸騰した湯で3分茹でて取り出し、冷ます。粉ゼラチンは小さじ4の水にふりいれ、ふやかしておく。
2
とうもろこしの実、200g分を丁寧に芯から外し、豆乳と一緒にハンドブレンダーにしっかりかける。
3
ボウルに湯、ブイヨンパウダー、ゴールデンキャスターシュガーを入れてよく溶いてから、②を加える。
4
豆乳クリーム、こしょうも加えてよく混ぜる。
5
水でふくれた粉ゼラチンを電子レンジに5秒ほどかけ、よく溶けたものを④に加えてしっかり混ぜ合わせる。
6
⑤をガラスの器に注ぎ分けて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
7
『Umami』ペーストをのせ、残った茹でとうもろこしの実(分量外)、パセリ(分量外)などを飾って召し上がれ。
8
ラウラ・サンティーニ:テイスト・ナンバー5・ウマミ・ペースト ウェイトローズ等で£3前後で売っています。

コツ・ポイント

●なめらかな舌触りにしたい場合は、②を裏ごしして約240gにする。

PRO
Nagomi Kitchen
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NAGOMI KITCHEN
Step into my kitchen!
切って挟んで煮るだけのおしゃれなおかず
スモークトキッパー, フェンネル, にんにく, シーソルト, ブラックペッパー, 白ワイン
PRO
たこの風味を揚げ衣で閉じ込めた
茹でだこ, 塩麹, にんにくパウダー, ライスフラワー (片栗粉、またはポテトフラワー), レモン(盛り付け用), 揚げ油 (今回はライスブランオイルを使用)
PRO
揚げるとさらに甘みが増して美味しい
米, ビートルート, 生えび, [天ぷらの衣], プレーンフラワー, ポテトフラワー(片栗粉), ベーキングパウダー, 玉子1/2コ+水, [天つゆ], だし, しょう油, みりん, 砂糖, 大根おろし またはラディッシュおろし, サラダクレスまたは貝割れ菜
PRO
程よい酸味でごはんが進む!
ソードフィッシュ, 塩コショウ, 酒, 片栗粉, お好みのオイル, リーク(白い部分), しょうが, きくらげ 少々または干しいたけ, [A], しょうゆ, 米酢, 砂糖, 水
PRO
自家製つぶあんで作る
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PRO
うまみをた~っぷり吸ったターニップが美味
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PRO

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DORITOS CHILLI HEATWAVE, ピザ用チェダーチーズ, ダブルクリーム, たまねぎ, マッシュルーム, ベビープラムトマト
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比較的受け入れやすいレシピです。オリバー氏はブラウンシュガーでやっていましたが、ここではファッジを作る際に使うブラウンソフトシュガーを使いました。
ポリッジ, 水, 塩, ブラウンシュガー, ミルク
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ヘルシーなクミン風味のサラダです。ベジタリアン/ヴィーガン。
茹でた大麦(Pearl Barley)/はと麦や押し麦でも, カリフラワー, ひよこ豆缶詰, 人参, 胡桃, ●オリーブオイル, ●レモン汁, ●クミンパウダー, ●塩コショウ
KT
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えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手
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おやつにもおつまみにもイケル!
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修行や練習なしに握り寿司はちょっとハードル高いけど、製氷皿を使えばあっという間になんちゃって寿司の出来上がり。パーティにどうぞ。
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