海老しんじょと蓮根のお焼き

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生海老		250g
白身魚		150g
蓮根		1節（中ぐらい）
卵白		1個分
片栗粉		小匙1
みりん		小匙1
塩		少々
醤油		数滴
サラダオイル		適量

作り方

準備

10min

調理

10min

蓮根の皮を剥き、3－5ミリ程度に薄切り、水に晒す。真横にスライスすると小さく、斜めに切ると大き目のサイズになります。

ざく切りにした白身魚、生海老の半量、卵白、片栗粉、みりん、塩、醤油を合わせ、フードプロセッサーで撹拌する。

残りの海老をぶつ切りにし、撹拌したしんじょのねたと混ぜ合わせる。

蓮根にねたを乗せ、ぎゅっと握り、油を引いたフライパンに乗せる。蓮根を下に。中強火に点火。覆いをして約5分焼く。

しんじょの海老が赤くなったら火が通ったサイン。ひっくり返して更に2－3分焼き、しんじょの表面にも焼き目を付ける。

両面ゴールデンブラウンになったら油取り紙に上げ、余分な油を切り、皿に盛る。

コツ・ポイント

蓮根に火が通るよう、油を引いたフライパンに蓮根を下にして置いてから点火してください。熱いフライパンに置くと蓮根の表面だけ焦げてしんじょが煮えません。お好みでしんじょねたに刻み生姜、大葉、小葱など混ぜても美味しいです。食べるときは塩コショウ、レモン果汁、柚子胡椒、醤油、出し汁などを合わせて。しんじょの表面に白ゴマをまぶして胡麻油で焼くと中華風になります。その場合は餃子酢でも美味しいです。

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