アスパラのエキスがたっぷり浸みたリングイネ

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アスパラのエキスがたっぷり浸みたリングイネ

レシピID :1262 投稿日 24 NOV 2015

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2人分

準備 10min

調理 12min

印刷数 104

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アスパラガスをギュウっと絞ってうま味を引き出します。

材料

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リングイネ		240g
アスパラガス		12～13本
パンチェッタ（ベーコン）		50～60g
にんにく		１かけ
チェリーバイントマト		６個
オリーブオイル		大さじ２
バター		小さじ１

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作り方

準備

10min

調理

12min

アスパラガスは事前に１分半ほど塩茹でし、３等分に切っておきます。一番下の段が出汁になります。

リングイネを茹で始めます。塩加減をきちんとやりましょう。水１ℓに対して10～15ｇです。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、潰したニンニク、パンチェッタ、アスパラの最下段を入れます。

バターが焦げないようにパスタの茹で汁をお玉に１～１．５杯ほどフライパンに入れて乳化させます。

中火で火を入れながらアスパラをトングかヘラでぎゅうっと押して中のうま味を出します。

全部のアスパラをギュウっとしたらアスパラとニンニクを取り出し残ったアスパラと1/2にカットしたチェリートマトを入れます。

ソースの塩加減を見て塩気が強いなら水を、塩が足りない場合は茹で汁を入れて調整します。

茹で上がったパスタを入れて１分ほどよく絡めます。フライパンの淵についたバターの焦げもこそげとって絡めます。

１分ほど真剣に混ぜてパスタにアスパラソースをしっかり吸わせたらお皿に盛って完成です。粉チーズはお好みで。

コツ・ポイント

●最後に生クリームをちょっとだけ入れてもいいですが、今回はなしでやりました。この方がアスパラガスの味を存分に堪能できます。パルメザンチーズも必要ないと思います。

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