芽キャベツのパスタ見立て

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芽キャベツ　Brussels sprouts		300g
レッドチリ		1本
にんにく		1片
アンチョビ		３尾
玉ねぎ		1/2個
パンチェッタ（角切り）		100g
プチトマト		８~１０個
サラダ油		大さじ２
バター		小さじ1
ペコリーノロマーノチーズ		お好みで

作り方

準備

8min

調理

15min

パンチェッタはダイス状のものを使いました。ニンニクは細かなみじん切りに。チリも細切りにして種は取り除きます。

大き目のフライパンに油とバターを強いて中火で温め、パンチェッタを投入し、脂を出していきます。この脂が出汁です。

続いてチリと玉ねぎ、アンチョビを入れ、アンチョビはヘラなどで細かく粉砕して油に馴染ませ２~3分炒めます。

ニンニクを投入。香りが立ったらニンニクが焦げる前にお湯をお玉２杯ほど注ぎ芽キャベツを投入。じっくり茹で焼きしていきます。

スープがなくなったらお湯を足す、を繰り返し10分くらい焼きます。その間、何度かお鍋を振って芽キャベツを回します。

仕上げに半分に切ったプチトマトを入れ、さらに2分ほど焼いたら赤と緑のバランスを考えながらお皿に盛りつけます。

お好みでペコリーノロマーノチーズを削り掛けて完成です。もちろんパルミジャーノでもOKです。

コツ・ポイント

●芽キャベツは火が入るのにちょっと時間がかかるので予め電子レンジで２~３分熱を入れれば調理時間は5分短縮できます。
●お皿に盛りつける際にはフライパンの側面にこびりついたうま味もこそげ取って使ってください。
●このまま芽キャベツを入れずにパスタを投入して食べても美味しいです。

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