アメリケーヌ風お味噌汁 Miso soup

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頭付冷凍エビ		10
冷凍エビ		10
レッドチリ		適量
レッドペッパー		1/4
スィートハートキャベツ		4枚
バター		小さじ1
味噌（赤、または合わせ味噌）		40g
フィッシュストックキューブ		１
お湯		600ml
たまねぎ（中サイズ）		1/4
しょうが		薄切り2枚
サーモンフィレ		１

作り方

準備

5min

調理

20min

鍋にバターを溶かし頭付冷凍エビとスライスした玉ねぎを入れて強火で炒めます。

4-5分で冷凍エビが溶けて焼け始め、いい香りがしてくるのでトングなどで頭をぎゅっと押してジュースを出します。この作業が一番大切。

レッドペッパー、レッドチリのみじん切り、しょうがのスライスを入れて一緒に２，３分炒めます。

フィッシュストックを溶いたお湯を入れて5分ほど強火で煮たら中火にして味噌を溶かし入れます。

予め薄めに塩をしておいたサーモンをそっと入れ、中火でことこと5分ほど煮ます。

ぶつ切りにしたキャベツを入れて２分ほど煮たら頭付エビを取り出し、代わりにエビの身を入れて火を止めます。

サーモンをそっと取り出したら熱いので気をつけながら手で壊さないように筋にそって裂いていき、スープ皿に綺麗に盛り付けます。

サーモンを持ったらあとは残りの具材をバランスよく盛り付け、最後にスープを回し掛けたら完成です。

Step6で取り出した頭付エビを再利用するレシピはこちら

小エビのから揚げ
レシピID:2399

コツ・ポイント

エビの頭をギュウギュウした後にフィッシュストックを入れると泡がたくさん浮かんできます。灰汁のように見えてもこれがエビから出たうまみなので可能な限り掬わないようにしてください。風味がいなくなってしまいます。
だしがある人はフィッシュストックを使わずだしを使っていただいても結構です。

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