サルティンボッカ

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豚ヒレ肉pork fillet		500g
黒こしょう		少々
パルメザンチーズ		50g
生ハム		80g
セージ（バジルで代用可）		約15枚
オリーブオイル		大さじ１
水		50ml
白ワイン		大さじ２
楊枝		12～14本

作り方

調理

20min

豚ヒレ肉のまわりについている脂を切り取ってから、約１センチの厚さに切る。

パルメザンチーズを３～４グラム程度の薄い拍子木型に切り分ける。

①をラップではさみ、麺棒などを使って叩き、厚さ3ミリほどになるまで伸ばす。黒コショウをふりかける。

生ハム１枚の半分を③にのせ、パルメザンチーズを手前に置いて巻く。

巻き終わりにセージをのせて、楊枝でセージをとめる。

中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、セージと楊枝でとめた側を下にして③を並べる。焼き目がついたら裏返す（約２分が目安）。

⑥に水と白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。４分ほど焼いたら取り出して器に盛りつける。残りの焼き汁を煮詰めてかければ出来上がり。

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