散らし風ミモザ寿司

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すし飯		150g程度
にんじん		半本
干し椎茸		２枚
ごま油		大さじ１
しょうゆ		大さじ１
みりん		小さじ２
茹で玉子		２コ
サーモン缶		半缶分
マヨネーズ		大さじ１
えび（茹でたもの）		６尾
アスパラガス		５本
のり（小さい細切り）		半帖

作り方

調理

30min

好みの形の抜き型を用意する。今回は、直径７センチ/高さ５センチ程度の型を使用。

みじん切りにしたにんじんと、戻してから細かく切った干し椎茸をごま油で炒める。

しょうゆ、みりん、砂糖を加えて水分がなくなるまで加熱したら、火からおろして冷ます。

すし飯に③を加えてよく混ぜ合わせる。

アスパラガス（またはいんげんで代用可）を茹でて、小さくカットする。

固茹での茹で玉子の殻をむき、黄身と白身を分け、それぞれ目の細かい網に通す（スプーンの背などで、網におしつけながら細かくする）。

サーモン缶の身のみ取り出し、マヨネーズで和える。

抜き型を盛り付け用の皿に置く。一番底に③のすし飯を型の高さの1/3程度になるように置いて軽く上から押さえる。

えび（水平に半分に切ってから、背が型の縁に沿うように３切れずつ置く）→アスパラガス→サーモンのマヨネーズ和えの順にバランスよく積む。

最後にゆで玉子の裏ごしを白身→黄身の順にふわりとのせ、型を抜けば出来上がり。お好みでのりを散らして食卓へ。

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