本格ビーフシチュー　マッシュポテト添え

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BEEF切り落とし（SHORT RIB）		500g（700g）
玉ねぎ		２個
人参		２本
マッシュルーム		200g
赤ワイン		300cc
Demi-glace meat stock		200cc
水		200cc
ケチャップ		大さじ４
中濃ソース		大さじ４
お好み焼きソース（省略可）		大さじ４
砂糖		小さじ１
☆小麦粉		30g
☆バター		30g
仕上げ用バター		30g
★じゃがいも		300〜400g
★牛乳		100cc
★バター		大さじ１

作り方

調理

牛肉に塩コショウし小麦ををまぶします（分量外）。熱したフライパンに油をしき、牛肉の前面をしっかりと焼き付けます。

①に千切りにした玉ねぎを加えてさらに炒めます。油が全体に回ったらお鍋に移して、赤ワインを加えます。沸騰したら弱火にして３０分煮込みます。

ブラウンソースを作ります。フライパンに☆バターを溶かし小麦粉を加えます。木べらで丁寧に混ぜて小麦色になるまで弱火で１０分ほど火にかけます。

ブラウンソースができたらDEMI-GLACE MEAT STCOKを徐々に加えてしっかりと混ぜます。（一度に加えるとダマになるので注意）

食べやすい大きさにカットした人参、マッシュルーム、水を加えて１５〜２０分ほど弱火で煮ます。（野菜が柔らかくなるまで）

④ブラウンソースに⑤煮汁を加えてゆるめ、お鍋に加えます。ケチャップ、中濃ソース、（お好み焼きソース）、砂糖を加えて１５分ほど煮込みます。

仕上げにバターを加えたらビーフシチューの完成です。

マッシュポテトをつくります。じゃがいもの皮をむいて小さくカットして、たっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でます。

お湯を捨ててジャガイモをつぶし牛乳、バターを加えてよく混ぜ、マッシュポテトを作ります。（じゃがいもの様子を見ながら牛乳を増減してください。）

お皿にマッシュポテトを置き、その上にビーフシチューをかけたら完成です。

コツ・ポイント

WAITROSE 熟成牛肉切り落としを使っています。SHORT RIBでも美味しい。
DEMI-GLACE MEAT STCOKHは、WAITROSE調味料コーナーにあります。
お肉を弱火で合計１時間ほど煮るととっても柔らかくなります。

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