おせち・黒豆

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おせち・黒豆

レシピID :2960 投稿日 27 DEC 2018

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10人分

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ストウブを使うと、鉄釘を使わずに真っ黒ふっくら黒豆が簡単にできます。

材料

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黒豆		250g
水		1200cc
砂糖		150g
しょうゆ		大さじ１
塩		小さじ２

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作り方

黒豆を洗ってしっかりと水気を切ります。

ストウブに水を入れて火にかけます。沸騰したら砂糖１００g、醤油大さじ１、塩小さじ２を入れて完全に溶かし火を止めます。

②のストウブに黒豆を入れて蓋をし、一晩（８時間）置きます。

翌日（８時間後）ストウブを火にかけ残りの砂糖５０gを加えます。

沸騰したらすぐに弱火にし落し蓋をします。（アクが出たらアクをとります。）１時間たったら火を止めそのまま１晩〜1日放置します。

もう一度弱火で１時間火にかけます。（中火→沸騰したら弱火）水分が少ないようなら水を少し足します。火を止めたらそのまま放置します。

翌日、豆の固さをチェックします。固いようならさらに３０分ほど火にかけます。火を止めそのまま冷ましたら完成です。

コツ・ポイント

煮汁から黒豆が出るとシワがよるので水分量に注意してください。
室温によって煮る回数が変わります。
（１時間×２〜３回）
今回は29日夜、30日夜の各１時間、火を入れました。柔らかめが好きな我が家はさらに31日朝３０分×１回火を入れました。

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