洋梨のアーモンドカスタードタルト

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洋梨のアーモンドカスタードタルト

レシピID :3039 投稿日 08 FEB 2019

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8人分

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カスタードクリームを混ぜたアーモンド生地（フランジパーヌクリーム）をこっそり手抜きでタルトにしました♪

材料

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カスタードクリーム		１パック（500ml）
コーンスターチ		大さじ２
無塩バター		60g
砂糖		48g
たまご		60g（Lサイズ）
アーモンドプードル		60g
Shortcrust		１箱
洋梨の缶詰（ジュース漬け）		１缶

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作り方

カスタードクリームを耐熱ボウルにあけ、コーンスターチを加えてホイッパーでよく混ぜます。①を電子レンジで２分加熱します

①をレンジから取り出してホイッパーでよく混ぜ、さらに２分電子レンジで加熱します。その後完全に冷やします。（カスタードクリーム）

タルト型に薄くバターを塗り、Short Crustを型に沿って敷き込んでいきます。その後フォークで穴を開け、冷蔵庫で一時間以上冷やします。

ボウルにバター、砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜます。

たまごを少しずつ加えてよく混ぜ・・・を繰り返して全体をよく混ぜます。たまごを一度に加えると分離するので注意が必要。

アーモンドプードルを加えてゴムベラでさっくりと混ぜます。（アーモンドクリームの完成）

冷やしておいたカスタードクリームの120gを⑥に加えて、ムラができないようしっかりと混ぜます。（フランジパーヌクリームの完成）

冷やしておいたタルト台に⑦フランジパーヌクリームを入れて平らにならします。

Half peat を3mm厚さにスライスします。その後縦にカットします。（縦1／4にカットした洋梨を薄くスライスした状態が6セット）

薄くスライスした洋梨を少しずつ斜めにずらした状態にします。タルトの上に、洋梨を放射線状に並べていきます。

180度のオーブンで４５〜５０分ほど焼きます。

タルトを揺らして中央部分だけが揺れる状態だったら焼き上がり。全体が揺れるようだったらさらに５分焼きます。

アプリコットジャムとお湯をよく混ぜて、温かいうちにタルト表面に塗ってツヤを出したら完成です。翌日〜翌々日が美味しい。

コツ・ポイント

カスタード:Waitrose 1 Madagascan vanillacustard(冷蔵)
タルト生地:Jus-Rol Shortcrust Pastry Ready Rolled Sheet
・アーモンドクリームは、卵の重さを基準にして、バター、アーモンド粉が同じ重さ、砂糖は卵の80%、カスタードは卵の２倍量。
・余ったカスタードはクリームパンの中身として利用可、冷凍も可。