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うずらの参鶏湯(サムゲタン)風

チキンで作るより格段に手軽！

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)
1人分調理: 120 min

材料

うずら	１羽
もち米	25g
松の実	小さじ１
くこの実goji berry	小さじ１
くり（缶詰など調理済みのもの）	２つ
しょうが	少々
ねぎ	１本
大根	40g
にんにく	１片
水	500ml
鶏ガラスープの素	小さじ１
酒	大さじ１
干し椎茸	１枚
塩、コショウ	適量

作り方

1

もち米は洗ってザルにあげ、水を切っておく。干し椎茸をぬるま湯で戻す。

2

うずらは足の先端を切り落とし腹の内部をきれいに洗い、水気を拭き取る。

3

①のもち米、松の実、くこの実、砕いたくりを中に詰める。楊枝で口をとめ、足をひもで縛る。

4

入りきらなかった具は、スープに直接入れる。

5

しょうが、大根は薄切りにしておく。ねぎは３センチほどの長さに切り、干し椎茸は細かく刻む。にんにくは皮をむいておく。

6

なべに、水と鶏ガラスープの素、椎茸の戻し汁、酒、④のうずら、⑤の野菜を入れ、煮立ったらアクをとる。

7

落とし蓋をして弱火で１時間半～２時間、柔らかくなるまで煮込む（水が減ったら必要に応じ、水を加える）。

8

圧力鍋を使う場合は、圧をかけて約20分調理し、塩で味を調えれば出来上がり。

コツ・ポイント

●内臓が残っていると苦味になるので、②でよく洗う。また、煮込んでいるあいだにもち米がふくらんでくるため、③では、中にあまり詰め込みすぎないこと。
●うずらの肉が、ホロリと取れるくらいまで煮る。
●⑦で使う落とし蓋は、なべの大きさにあわせて切ったクッキングシートの中央に小さな穴を開けたもので代用可。

うずらの参鶏湯(サムゲタン)風

チキンで作るより格段に手軽！

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)

1人分

調理: 120 min

材料

	うずら	１羽
	もち米	25g
	松の実	小さじ１
	くこの実goji berry	小さじ１
	くり（缶詰など調理済みのもの）	２つ
	しょうが	少々
	ねぎ	１本
	大根	40g
	にんにく	１片
	水	500ml
	鶏ガラスープの素	小さじ１
	酒	大さじ１
	干し椎茸	１枚
	塩、コショウ	適量

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うずらの参鶏湯(サムゲタン)風

レシピID :326 投稿日 18 APR 2015

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1人分

調理 120min

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チキンで作るより格段に手軽！

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Yukiko

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材料

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うずら		１羽
もち米		25g
松の実		小さじ１
くこの実goji berry		小さじ１
くり（缶詰など調理済みのもの）		２つ
しょうが		少々
ねぎ		１本
大根		40g
にんにく		１片
水		500ml
鶏ガラスープの素		小さじ１
酒		大さじ１
干し椎茸		１枚
塩、コショウ		適量

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作り方

調理

2h

1

もち米は洗ってザルにあげ、水を切っておく。干し椎茸をぬるま湯で戻す。

2

うずらは足の先端を切り落とし腹の内部をきれいに洗い、水気を拭き取る。

3

①のもち米、松の実、くこの実、砕いたくりを中に詰める。楊枝で口をとめ、足をひもで縛る。

4

入りきらなかった具は、スープに直接入れる。

5

しょうが、大根は薄切りにしておく。ねぎは３センチほどの長さに切り、干し椎茸は細かく刻む。にんにくは皮をむいておく。

6

なべに、水と鶏ガラスープの素、椎茸の戻し汁、酒、④のうずら、⑤の野菜を入れ、煮立ったらアクをとる。

7

落とし蓋をして弱火で１時間半～２時間、柔らかくなるまで煮込む（水が減ったら必要に応じ、水を加える）。

8

圧力鍋を使う場合は、圧をかけて約20分調理し、塩で味を調えれば出来上がり。

コツ・ポイント

●内臓が残っていると苦味になるので、②でよく洗う。また、煮込んでいるあいだにもち米がふくらんでくるため、③では、中にあまり詰め込みすぎないこと。
●うずらの肉が、ホロリと取れるくらいまで煮る。
●⑦で使う落とし蓋は、なべの大きさにあわせて切ったクッキングシートの中央に小さな穴を開けたもので代用可。

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