うずらの参鶏湯(サムゲタン)風

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うずら		１羽
もち米		25g
松の実		小さじ１
くこの実goji berry		小さじ１
くり（缶詰など調理済みのもの）		２つ
しょうが		少々
ねぎ		１本
大根		40g
にんにく		１片
水		500ml
鶏ガラスープの素		小さじ１
酒		大さじ１
干し椎茸		１枚
塩、コショウ		適量

作り方

調理

もち米は洗ってザルにあげ、水を切っておく。干し椎茸をぬるま湯で戻す。

うずらは足の先端を切り落とし腹の内部をきれいに洗い、水気を拭き取る。

①のもち米、松の実、くこの実、砕いたくりを中に詰める。楊枝で口をとめ、足をひもで縛る。

入りきらなかった具は、スープに直接入れる。

しょうが、大根は薄切りにしておく。ねぎは３センチほどの長さに切り、干し椎茸は細かく刻む。にんにくは皮をむいておく。

なべに、水と鶏ガラスープの素、椎茸の戻し汁、酒、④のうずら、⑤の野菜を入れ、煮立ったらアクをとる。

落とし蓋をして弱火で１時間半～２時間、柔らかくなるまで煮込む（水が減ったら必要に応じ、水を加える）。

圧力鍋を使う場合は、圧をかけて約20分調理し、塩で味を調えれば出来上がり。

コツ・ポイント

●内臓が残っていると苦味になるので、②でよく洗う。また、煮込んでいるあいだにもち米がふくらんでくるため、③では、中にあまり詰め込みすぎないこと。
●うずらの肉が、ホロリと取れるくらいまで煮る。
●⑦で使う落とし蓋は、なべの大きさにあわせて切ったクッキングシートの中央に小さな穴を開けたもので代用可。

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