リークの煮込みとやわらか卵

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リークの煮込みとやわらか卵

レシピID :604 投稿日 27 MAY 2015

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4人分

準備 5min

調理 20min

印刷数 186

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半熟卵とのハーモニーで、と～っても繊細な味！

材料

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リーク		４～６本
ダシ汁またはチキンストック		300～500ml
バター		大さじ１
しょうゆ		適量
卵		４コ
酢		大さじ３～４
チャイブまたはスプリングオニオン		大さじ２

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作り方

準備

5min

調理

20min

リークは緑の葉の部分と根の部分を切り落とす。洗ってから外皮をはがし、4等分に切る。

①にダシ汁を注ぎ、一度沸騰させアクを取り除いたら、弱火にして10～15分煮込む。

中ぐらいの大きさの鍋に湯を沸かし、酢を入れてよく混ぜ、フツフツと煮立つ程度に火を弱めておく。

小さなボウルに卵を割り入れ、静かに湯に落とし入れ、ポーチト・エッグを作る。

３～４分過熱したら、穴あき玉じゃくしなどですくい、清潔なキッチンタオルの上に置いてしっかり水分を切る。

②のリークを器に盛る。鍋に残っただし汁は少し煮詰めてバターを加えておく。

⑥のリークの上に⑤の卵を置き、煮詰めただし汁を回しかけ、みじん切りにしたチャイブを散らし、しょうゆを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

ポーチト・エッグを作る際に使用する酢は必ず無色のものにすること。

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