ポルチーニ・マッシュルームのパテ

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乾燥ポルチーニ porcini mushroom		10g
マッシュルーム		150g
にんにく		１片
玉ねぎ		中1/2個
バター		大さじ１
白ワイン		大さじ１
塩		小さじ2/3
コショウ		少々
レモン汁		小さじ１
ダブルクリーム		大さじ１～1.5
フラットパセリ（刻んだもの）		少々

作り方

準備

30min

調理

30min

ポルチーニは150ミリリットルのぬるま湯で30分ほどかけて戻しておく。

マッシュルームは薄くスライスし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを加えて中火にして炒める。

少ししんなりしたら、乾燥ポルチーニの戻したものを戻し汁ごと加える。

④にワインを加え、塩とコショウで味付けし、水分が無くなる程度まで約10～15分煮詰める。

⑤を火からおろし、レモン汁を加え、フードプロセッサーで滑らかにする。

クリームも加え、塩コショウ（分量外）で濃いめに味を整えたら、容器に詰めて冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

食べる直前にパセリをふり、焼いたバゲットなどを添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●フレッシュ・ポルチーニは英国ではなかなか手に入らないが、乾燥ポルチーニならウェイトローズなどで購入できる。●マッシュルームは水洗いすると旨みが逃げ、また、水っぽくなるので、キッチンペーパーで汚れをとること。●パテを硬めに仕上げたい時は、④でダブルクリームの代わりにバターを加えると良い。

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