アボカドのヨーグルトムース

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【Ａ】
アボカド		70g（約1/2個）
プレーンヨーグルト		100g
ライム絞り汁		小さじ１
クリームチーズ（フィラデルフィアなど）		50g
【Ｂ】
砂糖		20g
ダブルクリーム		大さじ２
ゼラチン		２枚
【Ｃ】
ビスケット		15g
とかしバター		10g
【Ｄ】
ライム汁		小さじ1.5
水		大さじ２
砂糖		小さじ１
ゼラチン		1/2枚
飾り用のアボカドとライム		薄いスライス数枚

作り方

調理

20min

ゼラチンはそれぞれ冷水で戻し、水気をよく切る。アボカドは半分に切って、身をかき出す。

Ｃで、型の底に敷くベースを作る。ビスケットをビニール袋に入れて細かく砕き、とかしバターと混ぜる。

ミキサーにＡを入れなめらかになるまで混ぜる。

小鍋にＢを入れて火にかけ、砂糖、ゼラチンがとけたら、火から下ろす（温める程度でOK）。

④を③に入れ、ミキサーを再びまわす。

型の底に②を軽くおさえながら敷きつめる。ふちまで５ミリほどのスペースが残る程度に⑤を流し入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

小鍋にＤを入れて仕上げ用ライムゼリーを作る。弱火にかけ、ゼラチン、砂糖がとけたら、粗熱をとる。

表面が固まった⑥の上に飾り用のアボカドをのせ上から粗熱がとれたあとのライムゼリー液を流し入れ、冷やし固めれば出来上がり。

コツ・ポイント

●②のビスケットは英国の「tea biscuit」などシンプルなものを使います。
●ゼラチンは「Fine Leaf Gelatine」（25gで15枚入り）を使用しました。
●⑦で使う飾り用のアボカドには、変色しないようにあらかじめライムまたはレモンの絞り汁（分量外）をかけておくようにします。

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