シーフード　パエリヤリゾット

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頭付冷凍エビ		８〜１０尾
剥き身の冷凍エビ		６〜８尾
クノールチキンストック		1/2cube
お湯		400ml
パンチェッタ		30g
たまねぎ		1/4個
黄パプリカ		1/2個
ブロッコリー		４房前後
にんじん		1/3本
パプリカ		小さじ２
ターメリック		小さじ２
ジャポニカ米		120g

作り方

準備

15min

調理

25min

フライパンにサラダ油大さじ２（分量外）を敷き、頭付き冷凍エビを入れて中火で４～５分ほどソテーします。

海老のいい香りがしてきたらトングなどでエビの頭をぎゅうっと押してミソを出したらチキンストックを300mlほど入れます。

②をある程度煮詰めたら火を止めてフードプロセッサで攪拌し、エビのジュースを作ります。

同じフライパンに少しだけ油を敷き、パンチェッタと野菜を全部入れて焼いていきます。

パンチェッタの脂が溶けてちっちゃくなったら洗っていない米、パプリカ、ターメリックを入れて１分ほど炒めます。

③のエビジュースを入れ、お湯を100mlほど足して弱火で煮ていきます。蓋は必要ありません。

米の炊け具合を確認しながら水分がなくなったらお湯を足していきます。

仕上がり直前に冷凍のエビの剥き身を入れて３分ほど煮たら完成です。レモンを絞っても美味しいです。

コツ・ポイント

●今回は頭付き冷凍エビ６尾でやりましたがたぶんもう少し多い方がもっとコクが出ると思います。
●野菜は何を入れてもいいと思いますが、色合いを考えると赤いパプリカが欲しいところです。今回は冷蔵庫に残っていたもので作りました。緑にはグリーンピースを使うことも多いようです。
●パエリヤと呼ぶにはサフランが欠如しているので無理があります。そのためパエリヤリゾットとしていますが、ほぼパエリヤの味です。

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