サマーフルーツのクレマカタラーナ

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フルファットミルク		220ml
バニラペースト		少々
卵黄		２コ分
カスターシュガー		50g
コーンフラワー		10g
デメララシュガー		大さじ1程度
ブラックベリー（飾り用）		適量
【ベリーピューレ】
ストロベリー		100g
ラズベリー		25g
ブラックベリー		25g
水		大さじ1.5
カスターシュガー		大さじ1.5
レモン汁		少々

作り方

調理

30min

ベリーピューレのレモン汁以外の材料を全て小鍋に入れ、火にかける。

一煮立ちさせてつぶしながら10分程度煮詰めた後、レモン汁を加え、火を止めて漉す。そのまま冷ましておく。

ボウルに卵黄とカスターシュガーを入れて、すり混ぜる。コーンフラワーとバニラペーストも加えて滑らかな状態にする。

フルファットミルクを別の鍋に入れて沸騰直前まで温める。③のボウルに少しずつ入れて、よく混ぜ合わせる。

②のピューレを大さじ２加えて、さらに混ぜる。

鍋に戻して弱火にかける。絶えずかき混ぜると沸騰する頃に底の方から固まってくる。

そのまま２、３分混ぜ続けて火から下ろす。熱いうちに耐熱の器に注ぎ分ける。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。

上にデメララシュガーをまんべんなくふりかけて、グリル（250℃）で３～４分、表面がカラメル状になる程度まで焼く。

ブラックベリーを飾って食卓へ。

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