ステーキ　ペッパーソース（Sauce au Poivre)

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サーロインステーキ		250g
塩コショウ（お肉用）		各一つまみ
サラダ油		大さじ２
バター		小さじ２
黒コショウ		大さじ1
シャロット（またはたまねぎ）		1(または1/4)
にんにく		１片
ビーフストック		200ml
ダブルクリーム		70-80ml
ブランデー		大さじ２

作り方

準備

15min

調理

15min

ステーキは余計な脂を取って筋も取り除いたり断ち切ったり、お肉に少し隠し包丁を入れておきます。両面にしっかり目に塩コショウして１０分置きます。

大き目のフライパンにサラダ油大さじ１とバター小さじ１を入れて中火で加熱したらお肉を入れて３分ほど焼いたら裏返してさらに３分ほど焼きます。

お肉をお皿に取って余熱を入れます。だいたいミディアムレアに仕上がるはずです。この時出る肉汁はあとでソースに混ぜ込みます。

フライパンの中の焦げたバター液を捨て、改めてサラダ油大さじ１、バター小さじ１を入れて弱火でフライパンを温めます。

みじん切りにしたシャロットとにんにくを入れてきつね色になってしんなりするまで炒めたらある程度叩いて潰したペッパーを入れて中火に。

ブランデーを入れてアルコールを飛ばしたらビーフストックを入れて煮立ててソースを半分に減らし、ダブルクリームを入れてよく混ぜます。

ソースがトロンとしたらほぼ完成。お肉から出た肉汁を入れてよくまぜたらお肉も入れてソースを絡めたら出来上がり。

付け合わせにポテトやにんじんのソテーなどを添えてテーブルへ。

コツ・ポイント

Sauce au Poivre（オゥ・ポワブレ）。黒コショウのソースと聞くと辛そうですが、意外や意外、とっても美味しい刺激的なソースです。
バターとブランデーを使うのが特徴ですが、ブランデーがなければ白ワインでも構いません。
ビーフストックは今回はクノールのストックキューブ3/4個を200mlのお湯で溶きました。

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