赤ワインソースの作り方

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赤ワインソースの作り方

レシピID :2246 投稿日 13 DEC 2016

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２人分

調理 15min

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本格的ステーキ用の赤ワインソースですがとっても簡単です。

材料

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バルサミコ酢		50ml
赤ワイン（ボディがお勧め）		200ml
フォンドボー		250ml
砂糖		小さじ山盛り１
塩		一つまみ
バター		小さじ山盛り１
小麦粉		バターと同量
ステーキ肉（牛）		適量

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作り方

調理

15min

鍋にバルサミコ酢を入れて強火で沸騰させたら半量になるまで煮詰めます。

赤ワインを入れて5-6
分、強火で詰めていきます。ワインはシラーズやグルナッシュ、メルローなどどっしりしたボディなものがベター。

本当はフォンドボーなのですが、そうそう手に入らないのでここではビーフストックキューブ１をお湯で溶いたもの250mlを入れます。

ソースにとろみをつけるためバターと、同量の小麦粉を練り合わせておきます。これをBeurre Manié（ブールマニエ）というそうです。

丸めたブールマニエと砂糖、塩を入れたら中火でソースがトローンとなるまで詰めていきます。

お肉を焼いたら出る肉汁をソースにまぜてよくまぜて馴染ませたら完成です。ステーキにたっぷりかけて召し上がれ。

コツ・ポイント

●バルサミコ酢とワインが決めてとなります。どちらもあっさり系よりどっしり系を使うとよりコクのある美味しいソースに仕上がります。
●日本ではスーパーでフォンドボーが売られていますが、イギリスではなかなか見当たらないので代わりにビーフやチキンのストックキューブをお湯で溶いたものを使っても大丈夫です。

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