豆腐のアラビアータ

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豆腐（Firm）		１
片栗粉またはコーンフラワー		適量
塩コショウ		適量
オリーブオイル		適量
ベーコン（パンチェッタ）		2枚（50g)
にんにく		1片
ドライチリ		2本
トマト缶（小:220g）		1
ケイパー		大さじ２

作り方

準備

10min

調理

10min

豆腐は上に重石をして水分を出したらさらにキッチンペーパーで拭き取り両面に軽く塩コショウをする。

片栗粉またはコーンフラワーをまぶしてオリーブオイル大さじ２を熱したフライパンで片面3分、計6分ほどこんがり焼いたらお皿に取る。

同じフライパンを軽く拭きとったらオリーブオイルを足し、細切れにしたベーコンと潰したにんにくを入れてベーコンがカリカリになるまで中火で焼く。

トマト缶と種を適度に取り除いたドライチリを千切って入れ、さらにおたまに３杯分の水を入れたら２の豆腐を戻す。

ソースを煮詰めて３分の１程度にしたらお好みでケイパーを大さじ２ほど入れて火を入れたらお皿に盛り付けて完成。

あればパセリを乗せたり、粉チーズをふり掛けても美味しい。

コツ・ポイント

ベーコン（パンチェッタ）は味の決め手となる大事な材料。肉としてではなく、ベーコンやパンチェッタから出る脂をいただく。これがうま味となるのでベーコンが脂を放出しきるまでしっかり炒める。そうしないと浅い味のソースになる。

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