基本のこってりサバ煮つけ

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基本のこってりサバ煮つけ

レシピID :277 投稿日 14 APR 2015

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4人分

調理 30min

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鯖　さば　サバ　　
魚屋さんのコツを伝授！

材料

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生のサバ切り身		４切れ(もしくは大きめ2切れ)
しょうゆ		大さじ４
酒(白ワインで代用可)		大さじ４
みりん(みりん風でOK)		大さじ４
水		大さじ４
砂糖		大さじ２(減らしてもOK)
しょうが（お好みで）		適量

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作り方

調理

30min

調味料（しょうゆ、酒、みりん、水、砂糖）を全て鍋に入れる(フライパンや中華鍋が意外に煮付けに使いやすい）。

調味料をしっかり沸騰させる。
ここがコツ沸騰していない状態で魚を入れると生臭い煮魚になるのでご注意を。

サバを②に入れる。強火をキープしアクをしっかり出す。
ここがコツ　アク抜き大切。アクを取ることで雑味のない煮魚が完成。

アクが取れたら落し蓋をする。ここがコツアルミホイルをクシャクシャにして広げ、鍋の形に成形すれば落し蓋の代用になる。

落し蓋の下で煮汁が回る程度の火加減に調整。落し蓋の下で煮汁が回るということは鯖の身の上から煮汁が広がっているということ。

10分から15分ほどで煮汁が少しこってりしてくる。水分が少ないと思ったら、ここで50ml程度、水を入れると良い。

しょうがを加えたい場合はこのあたりで入れる。さらにこってりしてきたら落し蓋を取って強火にして２分ほど煮る。

よりこってりしたら完成。ここがコツしょうがは初めから入れると良い香りが飛んでしまう。入れる場合は最後の仕上げ5分前に。

コツ・ポイント

【魚屋のつぶやき】●鯖が重なった所がひっついてしまうのを避けるには…アクを取りながら鍋(フライパン)を軽くゆすってみてください。鯖同士、ひっついていた所が離れ、そこに煮汁が入り込み、ひっつくのが防げます。　●鯖の皮がペリっとめくれないようにするには…鯖を煮付ける前に、皮目だけに薄く塩をふり、20分ほど置いてください。その後水で洗い流すとかなりの確率で皮がめくれるのを防げます。

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