夏野菜の春巻き

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赤ピーマン		240g （２コ程度）
コジェット（ズッキーニ）		200g
にんじん		140g
しいたけ		80g
ニンニク		1片
塩		小さじ1
こしょう		少々
サラダ油		小さじ２
フィロペイストリー		６枚
【スイート＆サワーソース】
サラダ油		小さじ1/2
赤唐辛子（できれば生のもの）		半分
米酢		大さじ２
砂糖		大さじ１
ナンプラー		大さじ２
水		大さじ３
ケチャップ		大さじ１

作り方

調理

30min

オーブンを200℃に予熱する。赤ピーマン、ズッキーニ、にんじん、しいたけをそれぞれ細切りに、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を注いで中火で熱し、にんにくを入れて良い香りがしてきたらまずにんじんを加え、少々炒める。

さらにしいたけ、ズッキーニ、赤ピーマンを加えて炒め続ける。塩・こしょうをし、水分がほぼなくなるまで、しっかり炒めること。

フィロペストリーを約15～18センチ四方の正方形に切る。片面にサラダ油をはけで塗り、もう１枚のフィロペストリーをそのうえに合わせて２枚重ねに

③の野菜を、フィロペストリーの正方形の対角線よりやや下側にのせて、それがかくれる程度に１回折り返す。

両脇を内側に向かって織り込んでから、くるくると巻き上げる。はけでサラダ油（分量外）を全体に塗る。

ベイキングトレイにベイキングシートをしき、⑥の春巻きを並べて、200℃に熱したオーブンで20分焼けば出来上がり。

オーブンで焼くあいだにスイート＆サワーソースを作る。小鍋にサラダ油を熱して、小口切りにした赤唐辛子を炒める。

他の調味料を全て入れて、一煮立ちさせ、粗熱がとれたら⑦の春巻きに添えて食卓へ。

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