うずらのアジアン風甘辛焼き

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うずら		１羽
酒		大さじ１
ご飯		120g
赤パプリカ Red pepper		30g
きゅうり		30g
レモン汁		少々
【マリネ用】
ナンプラー Fish sauce		大さじ１
スィートチリソース		小さじ１
しょうが（すりおろしたもの）		小さじ１
にんにく（すりおろしたもの）		5g
コリアンダーリーフ（みじんぎり）		1片
ごま油		小さじ１
酒		小さじ１

作り方

うずらは足の先端を切り、キッチンバサミで胴体を縦半分に切る。背骨部分は取り除く。

マリネ液にうずらを入れ、冷蔵庫内で約30～40分漬け込む。

フライパンに油（分量外）を敷いて熱し、②のうずらを入れて表面に焼き色がつくまで焼く。

180℃に予熱したオーブンに入れ、皮面を上にして約５分、裏返して約３分焼く。取り出して肉をしばらく休ませる。

④のフライパンに、酒を加え、残りのマリネ液を入れて火を通す。

ご飯に⑤のタレ（小さじ１ほど）と細かく刻んだ、赤パプリカ、きゅうりを混ぜる。レモン汁、塩、コショウで味を調える。

器にご飯を盛り、その上に肉をのせれば出来上がり。

コツ・ポイント

●①で内臓が残っているようなら、洗い流して水気を拭き取っておく。
●ピリ辛がお好みの場合は、チリソースをやや多めにどうぞ。
●③で焼く時は、焦げやすいので要注意。

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