激うまペッパーステーキ Steak Au Poivre

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サーロイン		200g
塩		２つまみ
黒コショウ（ペッパーコーン）		大さじ2
サラダ油		大さじ1
バター		大さじ1
シャロット（たまねぎでも）		大さじ２
ブランデー		30ml
ビーフストック（チキンでも）		50ml
ダブルクリーム		100ml

作り方

調理

20min

ブラックペッパーコーン大さじ1.5を小さなビニール袋に入れてテンダライザーやワインの空き瓶などで叩いて粉々にする。

お肉両面に一つまみずつ塩をしたら１で叩いて広げたペッパーに片面だけをしっかり押し付ける。

ペッパーをまぶすのは片面のみ。こんな感じになっていたらＯＫ。

フライパンに油とバターを入れたらステーキのペッパー面を上にして置き、スプーン油をすくって肉にかけながら中火で２分半焼く。

お肉をひっくり返して2分焼いたらお皿に取る。同じフライパンにみじん切りにしたシャロットと残りのブラックペッパーコーンをそのまま入れる。

ブランデーを入れたらアルコールを飛ばし、ビーフストックとダブルクリームを入れて５～６分煮詰める。

ソースが3分の1くらいに減ってトロっとしたら出来上がり。ステーキの上にたっぷりかけて食卓へ。

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ピリ辛照り焼き高野豆腐　　カルシウムと鉄分たっぷり

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高野豆腐, スプリングオニオン, 片栗粉, ごま油, 【タレ】, しょう油, みりん, 砂糖, 酒, 水, 豆板醤, にんにく（ペースト）, しょうが（ペースト）, 白ごま

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アーティチョークのオイル漬け, ご飯, 鶏むね肉, 塩コショウ, 薄力粉, タマゴ, にんじん, 冷凍グリーンピース, 【調味料】, 鶏がらスープ, しょう油, みりん, 白ワイン, ごま油, サラダ油

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