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陳健一さんの家庭用エビチリ

中華の鉄人だった陳健一さん。晩年はユーチューブで色々な家庭版中華料理を教えてくれた。陳さんの教え通りに作った麻婆豆腐、何回食べたことやら。てなこって今回はエビチリ。ご飯とも合うけどビールとも合うのよね

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
1-2人分調理: 10 min

材料

エビ	8-16尾
塩（エビ洗浄用）	ひとつまみ
片栗粉（エビ洗浄用）	小さじ1
塩こしょう	少々
片栗粉	少々
リーク	１
サラダ油	大さじ3
ラー油	お好みで
酢	小さじ1/2
水溶き片栗粉	少々
【タレ】
にんにく（チューブ）	大さじ1/2
しょうが（チューブ）	大さじ2/3
豆板醤	小さじ1.5
トマトケチャップ	大さじ1.5
水	100-120ml
【味付け】
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
鶏がらスープの素	小さじ1/2
白コショウ	２ふり

作り方

1

エビの背中に縦に切り込みを入れる。エビに塩ひとつまみと片栗粉小さじ1、水大さじ1を入れてよく揉み洗いする。

2

リークは縦にいくつも切り込みを入れてからみじん切りにするとラクチン。

3

エビを拭いて水分を除き軽く塩こしょうして片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1をひき強火で熱し、エビを裏表30秒焼いて皿に取り出す。

4

油大さじ２をひいたら【タレ】の材料を全部入れ、火をつけてよく混ぜながら沸騰させる。

5

みじん切りにしたリークを入れて1分ほど火を入れて甘味を出す。

6

３のエビを戻したら１分ほど火を入れる。火を入れ過ぎるとエビが縮むので注意する。

7

水溶き片栗粉でとろみをつける。お好みでラー油を小さじ1程度垂らす。仕上げに酢を小さじ1/2たらしたらお皿に盛って出来上がり。

コツ・ポイント

陳健一さんの家庭用エビチリ

中華の鉄人だった陳健一さん。晩年はユーチューブで色々な家庭版中華料理を教えてくれた。陳さんの教え通りに作った麻婆豆腐、何回食べたことやら。てなこって今回はエビチリ。ご飯とも合うけどビールとも合うのよね

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

1-2人分

調理: 10 min

材料

	エビ	8-16尾
	塩（エビ洗浄用）	ひとつまみ
	片栗粉（エビ洗浄用）	小さじ1
	塩こしょう	少々
	片栗粉	少々
	リーク	１
	サラダ油	大さじ3
	ラー油	お好みで
	酢	小さじ1/2
	水溶き片栗粉	少々
	【タレ】
	にんにく（チューブ）	大さじ1/2
	しょうが（チューブ）	大さじ2/3
	豆板醤	小さじ1.5
	トマトケチャップ	大さじ1.5
	水	100-120ml
	【味付け】
	酒	大さじ1
	砂糖	小さじ1/2
	鶏がらスープの素	小さじ1/2
	白コショウ	２ふり

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陳健一さんの家庭用エビチリ

レシピID :3632 投稿日 25 MAR 2025

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1-2人分

調理 10min

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中華の鉄人だった陳健一さん。晩年はユーチューブで色々な家庭版中華料理を教えてくれた。陳さんの教え通りに作った麻婆豆腐、何回食べたことやら。てなこって今回はエビチリ。ご飯とも合うけどビールとも合うのよね

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材料

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エビ		8-16尾
塩（エビ洗浄用）		ひとつまみ
片栗粉（エビ洗浄用）		小さじ1
塩こしょう		少々
片栗粉		少々
リーク		１
サラダ油		大さじ3
ラー油		お好みで
酢		小さじ1/2
水溶き片栗粉		少々
【タレ】
にんにく（チューブ）		大さじ1/2
しょうが（チューブ）		大さじ2/3
豆板醤		小さじ1.5
トマトケチャップ		大さじ1.5
水		100-120ml
【味付け】
酒		大さじ1
砂糖		小さじ1/2
鶏がらスープの素		小さじ1/2
白コショウ		２ふり

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作り方

調理

10min

1

エビの背中に縦に切り込みを入れる。エビに塩ひとつまみと片栗粉小さじ1、水大さじ1を入れてよく揉み洗いする。

2

リークは縦にいくつも切り込みを入れてからみじん切りにするとラクチン。

3

エビを拭いて水分を除き軽く塩こしょうして片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1をひき強火で熱し、エビを裏表30秒焼いて皿に取り出す。

4

油大さじ２をひいたら【タレ】の材料を全部入れ、火をつけてよく混ぜながら沸騰させる。

5

みじん切りにしたリークを入れて1分ほど火を入れて甘味を出す。

6

３のエビを戻したら１分ほど火を入れる。火を入れ過ぎるとエビが縮むので注意する。

7

水溶き片栗粉でとろみをつける。お好みでラー油を小さじ1程度垂らす。仕上げに酢を小さじ1/2たらしたらお皿に盛って出来上がり。

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かんたん家庭料理　牛たま炒め

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手巻き寿司のあとは　自家製“海苔の佃煮”

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味付けは塩だけ！　ポテトのトルティーヤ

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淡雪あんかけのエビ＆そら豆チャーハン

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