フィッシュ&チップス

チップスは二度揚げで、プロ顔負けの出来!

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)
2人分 調理: 30 min

材料

タラ(cod) 2尾 (1尾175g程度)
薄力粉 100g
1コ (白身と黄身を分けておく)
炭酸水 200ml
ターメリック ひとつまみ
じゃがいも 4コ
(King EdwardやMaris Piperなど粉っぽいタイプ)
塩コショウ 少々
サラダオイル 揚げ油として適量

作り方

1
ボールに薄力粉とターメリック、塩少々を入れ、その中央に卵黄と炭酸水を溶いたものを注ぎ、泡立器などで滑らかな生地を作る。
2
別のボールに卵白を入れ、固く泡立てる。①の生地にこの卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく寝かせておく。
3
タラの切り身に塩コショウをして、薄力粉(分量外)を薄くまぶす。その後、②の生地にくぐらせ、中温の油でカラリと揚げる。
4
②の生地を寝かせている間にチップスを作る。
5
じゃがいもは皮をむいたら、15ミリ幅程度の棒状に切り、水にさらす。白濁した水が透明になるまで5回以上、水を取り替える。
6
⑤をざるにあけ、さらに水気をよく拭き取る。
7
鍋にじゃがいもがかぶる程度のオイルを入れ弱火にかけ、オイルが冷たいうちにじゃがいもを入れる。約10分弱火のままで火を通す
8
じゃがいもが柔らかくなって少し浮いて来たら、表面に焼き色が付かないうちに、一度全て取り出す。
9
強めの中火くらいにオイルの温度を上げて、取り出したじゃがいもを鍋に戻す。
10
箸などでそっと混ぜて表面がキツネ色になるまで、均等にカラリと揚げる。油をよく切り、塩を振っておく。
11
タラと共に皿に盛って、レモンやタルタルソースなどを添えて出来上がり。
12
[タルタルソース] 2人分

ゆでたまご1個
マヨネーズ大さじ3
きゅうりのピクルスを刻んだもの 大さじ2 
13
レモン汁 小さじ1
塩コショウ 少々
小さいボールにゆで卵を入れ、フォークでつぶし材料すべてを加えて混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

フィッシュ&チップス

チップスは二度揚げで、プロ顔負けの出来!

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)

2人分

調理: 30 min

材料

タラ(cod) 2尾 (1尾175g程度)
薄力粉 100g
1コ (白身と黄身を分けておく)
炭酸水 200ml
ターメリック ひとつまみ
じゃがいも 4コ
(King EdwardやMaris Piperなど粉っぽいタイプ)
塩コショウ 少々
サラダオイル 揚げ油として適量

フィッシュ&チップス

レシピID :495 投稿日 06 MAY 2015

2人分

調理 30min
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チップスは二度揚げで、プロ顔負けの出来!

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材料

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2尾 (1尾175g程度)
100g
1コ (白身と黄身を分けておく)
200ml
ひとつまみ
4コ
少々
揚げ油として適量

作り方

調理
30min
1
ボールに薄力粉とターメリック、塩少々を入れ、その中央に卵黄と炭酸水を溶いたものを注ぎ、泡立器などで滑らかな生地を作る。
2
別のボールに卵白を入れ、固く泡立てる。①の生地にこの卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく寝かせておく。
3
タラの切り身に塩コショウをして、薄力粉(分量外)を薄くまぶす。その後、②の生地にくぐらせ、中温の油でカラリと揚げる。
4
②の生地を寝かせている間にチップスを作る。
5
じゃがいもは皮をむいたら、15ミリ幅程度の棒状に切り、水にさらす。白濁した水が透明になるまで5回以上、水を取り替える。
6
⑤をざるにあけ、さらに水気をよく拭き取る。
7
鍋にじゃがいもがかぶる程度のオイルを入れ弱火にかけ、オイルが冷たいうちにじゃがいもを入れる。約10分弱火のままで火を通す
8
じゃがいもが柔らかくなって少し浮いて来たら、表面に焼き色が付かないうちに、一度全て取り出す。
9
強めの中火くらいにオイルの温度を上げて、取り出したじゃがいもを鍋に戻す。
10
箸などでそっと混ぜて表面がキツネ色になるまで、均等にカラリと揚げる。油をよく切り、塩を振っておく。
11
タラと共に皿に盛って、レモンやタルタルソースなどを添えて出来上がり。
12
[タルタルソース] 2人分

ゆでたまご1個
マヨネーズ大さじ3
きゅうりのピクルスを刻んだもの 大さじ2 
13
レモン汁 小さじ1
塩コショウ 少々
小さいボールにゆで卵を入れ、フォークでつぶし材料すべてを加えて混ぜ合わせる。
PRO
Mizue
179レシピ公開中!

MIZUE
Step into my kitchen!
3月はイースター料理。クリスチャンではありませんが、こうやって季節の料理作ると、春が来るのが楽しくなります。 黄身が真ん中、少し半熟を目指してね。
卵, 塩, 豚ひき肉(牛ひき肉でも可), コショウ, ドライセージ, パン粉, 牛乳, 薄力粉, 揚げ油, A.マヨネーズ, A.コーニション(きゅうりのピクルス), A.フラットパセリ, A.ホースラディッシュ, A.しょうゆ, 塩コショウ
PRO
スモークサーモンを使えばカンタン! 所要時間 30分
ほうれん草, スモークサーモン, にんにく, オリーブオイル, 冷蔵パイシート, 塩コショウ, 卵
PRO
くさみも気にならない地中海風の1品 所要時間 20分 (マリネする時間は除く)
鯖, にんにく, タイム, 白ワイン, 塩コショウ, 薄力粉, オリーブオイル, タイム(飾り用、お好みで), 【A】, きゅうりのピクルス, ケッパーcaper, フラットパセリ, オリーブ, トマト, レモン汁, 塩, コショウ, エクストラヴァージンオリーブオイル
PRO
ジューシーさがアップ!
リンゴ(どんな種類でも可), 豚ひき肉, 玉ねぎ, ベーコン(脂と赤身が層になっているもの), 卵, パン粉, セージ, サラダ油, 塩コショウ, [ソース], 白ワイン, アンチョビ, シングルクリーム, マスタード(粒が入っているタイプ), ケイパーのみじん切り, フラットパセリのみじん切り
PRO
チップスは二度揚げで、プロ顔負けの出来!
タラ(cod), 薄力粉, 卵, 炭酸水, ターメリック, じゃがいも, (King EdwardやMaris Piperなど粉っぽいタイプ), 塩コショウ, サラダオイル
PRO
食欲を増進するお手軽スターター
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PRO

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yhiranuma
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David38
HOME
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ビールのおつまみにもピッタリ
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yhiranuma
PRO
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ニシンの酢漬けherring(瓶詰めなど), 小麦粉 , 溶き卵, パン粉, 揚げ油, ポテトサラダ, ニューポテト(茹でたもの), 茹で卵, コニションcornichon(みじん切り), ケイパー, シャロット(みじん切り), パセリ(みじん切り), レモン汁, オリーブオイル, 塩, マヨネーズ , 好みのサラダリーフ, ディル(飾り用)
yhiranuma
PRO

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PRO
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PRO
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yhiranuma
PRO
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yhiranuma
PRO
じっくりマリネ→焼くだけの簡単メニュー! 所要時間20分(マリネする時間は除く)
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Yukiko
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