フィッシュ＆チップス

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タラ（cod）		2尾 (1尾175g程度)
薄力粉		100g
卵		1コ (白身と黄身を分けておく)
炭酸水		200ml
ターメリック		ひとつまみ
じゃがいも		4コ
(King EdwardやMaris Piperなど粉っぽいタイプ)
塩コショウ		少々
サラダオイル		揚げ油として適量

作り方

調理

30min

ボールに薄力粉とターメリック、塩少々を入れ、その中央に卵黄と炭酸水を溶いたものを注ぎ、泡立器などで滑らかな生地を作る。

別のボールに卵白を入れ、固く泡立てる。①の生地にこの卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく寝かせておく。

タラの切り身に塩コショウをして、薄力粉（分量外）を薄くまぶす。その後、②の生地にくぐらせ、中温の油でカラリと揚げる。

②の生地を寝かせている間にチップスを作る。

じゃがいもは皮をむいたら、15ミリ幅程度の棒状に切り、水にさらす。白濁した水が透明になるまで5回以上、水を取り替える。

⑤をざるにあけ、さらに水気をよく拭き取る。

鍋にじゃがいもがかぶる程度のオイルを入れ弱火にかけ、オイルが冷たいうちにじゃがいもを入れる。約10分弱火のままで火を通す

じゃがいもが柔らかくなって少し浮いて来たら、表面に焼き色が付かないうちに、一度全て取り出す。

強めの中火くらいにオイルの温度を上げて、取り出したじゃがいもを鍋に戻す。

箸などでそっと混ぜて表面がキツネ色になるまで、均等にカラリと揚げる。油をよく切り、塩を振っておく。

タラと共に皿に盛って、レモンやタルタルソースなどを添えて出来上がり。

[タルタルソース] ２人分

ゆでたまご１個
マヨネーズ大さじ３
きゅうりのピクルスを刻んだもの　大さじ２　

レモン汁　小さじ１
塩コショウ　少々
小さいボールにゆで卵を入れ、フォークでつぶし材料すべてを加えて混ぜ合わせる。

PRO

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