タラとハーブバターのコロッケ

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材料

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タラのフィレ		小2枚
ミルク		200ml
ジャガイモ		2～3コ
マヨネーズ		大さじ1
ゆで卵		1コ
小麦粉		適量
卵		適量
パン粉		適量
バター		大さじ2～3
パセリ（みじん切り）		小さじ1
ガーリック（みじん切り）		1片
塩コショウ		適量
コールスローなど添えるための好みのサラダ

ホットトレンド

作り方

調理

40min

小さめのボウルに半量のバターを入れて、室温で柔らかくなるまで置く。

柔らかくなったら、みじん切りにしたパセリ、ガーリックを混ぜ、塩コショウで味を調える。

ハーブバターを作り、そのまま冷蔵庫に入れて固くなるまで冷やす。

ジャガイモは柔らかくなるまで茹でたら、残りのバターを加えてつぶし、塩コショウで味を調え、マッシュトポテトを作る。

鍋にミルクを入れて弱火で熱し、沸騰寸前まで温めたらタラを入れ、蓋をして火を止める。そのまま５分おき、タラに火を通す。

少し冷ましてからタラを取り出し、皮、骨等を除いて身をほぐす。

④と⑥にゆで卵、マヨネーズを加えて軽く混ぜ合わせたら、手に少量のオイルを塗り、適当な大きさに丸める。

①を冷蔵庫から取り出し、コロッケの数に合わせて等分し、コロッケの中央に埋める。

⑧に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、フライパンでやや高温に熱したベジタブルオイルでさっと揚げる。

全て火が通った材料なので揚げるのは短時間。ガーリックの香りが漂ってきたら中央のパセリバターまで火が通ったというサイン。

色良く揚げたら、キッチンペーパー等を敷いた皿に取り出し、余分なオイルを除く。

お好みのサラダを添えて、アツアツのうちに召し上がれ。

コツ・ポイント

●⑧の状態でもう一度冷蔵庫に戻して冷やしておくと、まとまりが良くなり、扱いやすくなる。

カテゴリー

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