陳健一さん指導　揚げない酢豚

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豚ロース		100g
にんじん		1/2本
たまねぎ		1/2個
スプリングオニオン		２本
【肉の下味】
塩コショウ		適量
酒		小さじ１
しょう油		小さじ１
片栗粉		大さじ１
【甘酢】
砂糖		大さじ１
酢		大さじ１
酒		小さじ１
しょうゆ		小さじ１
鶏がらスープ		100ml
水溶き片栗粉（１対１）		大さじ１
塩		適量
トマトケチャップ		大さじ１
ごま油		大さじ１

作り方

調理

25min

豚ロースを薄切りにして下味用調味料を振ってよーく揉み込みます。

小さ目のボウルに【甘酢】の材料を入れてよく混ぜます。なめてみて美味しい甘酢の味になっていたらＯＫ。

さあ、お肉を焼きます。①に片栗粉をまぶし、焼く寸前に水滴をふり掛けます。衣はがれ防止のためだそうです。

フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ１を敷いて（分量外）③を焼いていきます。

次に薄く小さ目に切った野菜たちを放り込んでお肉と一緒に炒めます。

お肉、野菜に火が入ったらケチャップを入れてよく絡めます。よく絡んだら火を弱火にします。

②の甘酢をお玉で３～４回に分けて回しかけ、とろみをつけます。いっぺんに入れてはいけません。

とろみがついたら香りづけにごま油をまわしかけて完成です。

コツ・ポイント

レストランではお肉を天ぷらの様にバターをつけて揚げるものが多いですが、家庭では準備が大変なので薄切り肉を片栗粉で焼いていきます。【甘酢】は色々好みがあるので、ここに紹介したものを基本にどんどんカスタマイズしてみてください。

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