セルリアックと空豆のサラダ

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セルリアックと空豆のサラダ

レシピID :201 投稿日 07 APR 2015

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4人分

準備 10min

調理 30min

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ブサイク野菜も美しくなるんです。味は名前の通り、セロリですが、火を通すと甘くて美味しくなりますよ。魚料理の付け合わせにも抜群です。

材料

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セルリアック: celeriac		正味300g(小1/2個)
空豆: broad beans		外皮をむいたもの200g
ニンジン: carrot		小1本
レモン: lemon		1/2個
オレンジジュース: orange juice		100ml
塩: salt		小さじ1/2
フレッシュフェネル: fresh fennel		少々
エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil		少々

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作り方

準備

10min

調理

30min

セルリアックは皮を厚めに剥く。

1.5cmの角切りにし、変色を防ぐためレモン汁少々(分量外)を加えた水にさらす。水気を切っておく

ニンジンも皮を剥き、1.5cmの角切りにする

鍋にセルリアック、ニンジン、空豆を入れ、オレンジジュース、レモン汁、かぶる程度の水(約400ml)、塩を加え強火にかける

煮立ったらごく弱火にし、材料が柔らかくなるまで約30分茹でる。そのまま煮汁につけたまま冷ましてあら熱を取る。

皿に盛り、オリーブオイル、フェネルを散らして出来上がり。温かいままでも冷蔵庫で冷たくしても美味しい。

コツ・ポイント

セルリアックは切ってそのまま放っておくと茶色く変色するので、レモン汁やビネガー少々を入れた水にしばらく漬けて下さい。

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