くるみのブレッチェン

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強力粉		255g
薄力粉		45g
塩		6g
砂糖		15g
スキムミルク		6g
ドライイースト		6g
水（仕込み水）		195ml
ショートニング		12g
くるみ		60g
上新粉		適量

作り方

調理

生地を作る。レシピID:2186　
袋の中にくるみを入れて叩いたものを生地に混ぜる。

【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所（温度30℃＋湿度75％）に40～50分置く。２～2.5倍に膨らめばOK。

【ガス抜き・分割】12コに分割し、なるべくくるみが表に出ないように丸める（表に出たくるみはこげる）。

２つ折りにしたふきんの間に生地を並べ、霧を吹き、20分置く（ベンチタイム）。

【成形・第二次発酵】軽く丸め直して、天板に置き、上にはさみで切り口を入れる。上にふきんをかけ、霧を吹いて、室温で25～30分置く。

【焼成】180℃で12～15分焼けば出来上がり。

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