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田楽みそとなす田楽の作り方

カムデンタウンの美味しいお寿司屋さん、「寿司若」の広瀬仁美シェフから教わったレシピを忠実に再現しました。

Recipe By: cookbuzz (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/454)
2個分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

なす 1
白みそ 40g
みりん 40ml
砂糖 40g
水 大さじ2
白ごま 適量

作り方

1
鍋を中火で温めたら白みそ、みりん、砂糖を入れて泡立て器でゆっくりかき混ぜます。沸騰し始めたら火を弱火にし水を加えて再び加熱してかき混ぜます。
2
火を止めて置いておきます。冷めると田楽みそはとろみが増します。
3
なすを縦半分に切り、置いた時に安定するように底の部分を少し削ぎ落します。
4
皮と実の間に包丁で浅く切り込みを入れ、なすの中央にもなん箇所か浅く包丁を入れて熱が入りやすくします。
5
皮にも薄く切り込みを入れておきます。
6
180℃の油で揚げていきます。まずは皮目を上にして2分ほど揚げたらひっくり返してさらに1分ほど揚げます。
7
竹串を刺してスッと入るようなら中まで上がっています。お皿に盛って田楽みそを注ぎ込みます。
8
最後になすの種に見立てた白ごまをパラリと散らしてできあがり。

コツ・ポイント

田楽みそとなす田楽の作り方

カムデンタウンの美味しいお寿司屋さん、「寿司若」の広瀬仁美シェフから教わったレシピを忠実に再現しました。

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2個分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

なす 1
白みそ 40g
みりん 40ml
砂糖 40g
水 大さじ2
白ごま 適量
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田楽みそとなす田楽の作り方

レシピID :2673 投稿日 12 JUN 2017
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2個分

準備 10min
調理 10min
閲覧数 12,876
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カムデンタウンの美味しいお寿司屋さん、「寿司若」の広瀬仁美シェフから教わったレシピを忠実に再現しました。

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1
40g
40ml
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大さじ2
適量

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10min
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鍋を中火で温めたら白みそ、みりん、砂糖を入れて泡立て器でゆっくりかき混ぜます。沸騰し始めたら火を弱火にし水を加えて再び加熱してかき混ぜます。
2
火を止めて置いておきます。冷めると田楽みそはとろみが増します。
3
なすを縦半分に切り、置いた時に安定するように底の部分を少し削ぎ落します。
4
皮と実の間に包丁で浅く切り込みを入れ、なすの中央にもなん箇所か浅く包丁を入れて熱が入りやすくします。
5
皮にも薄く切り込みを入れておきます。
6
180℃の油で揚げていきます。まずは皮目を上にして2分ほど揚げたらひっくり返してさらに1分ほど揚げます。
7
竹串を刺してスッと入るようなら中まで上がっています。お皿に盛って田楽みそを注ぎ込みます。
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最後になすの種に見立てた白ごまをパラリと散らしてできあがり。

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豆腐の黄金焼き 韓国うまいぞ　　

大人になってはじめてわかる豆腐の奥深さ。昔はおじさんが「パ～、フ～」ってラッパ吹き吹き自転車で売りに来たっけ。昭和だなー。韓国も豆腐料理が豊富。料理研究家コウケンテツさんのレシピです。
豆腐(木綿、または固めのもの)　, スプリングオニオン, ごま油, たまご, 塩, 小麦粉　, 白ごま, 【タレ】, しょうゆ, 米酢, にんにくすりおろし（チューブでも）, 砂糖, ラー油
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スイートポテトのキャラメリゼ 洋風大学イモ

イギリスで手に入るスイートポテトは日本のサツマイモより甘味が足りないのが残念。でも、バターシュガーで絡めればあっという間に大学イモっぽい美味しい一品が完成しちゃう。塩の代わりに醤油小さじ1/2でもOK
スイートポテト, バター（有塩）, 砂糖　, みりん　, 塩, 白ごま
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マッシュルームと豚ひきのトロリあんかけ　秋はやっぱりキノコでしょ

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チェスナッツマッシュルーム, 豚ひき肉, スプリングオニオン, たまご, サラダ油, 塩こしょう, オイスターソース, 鶏ガラスープ, 砂糖, 酒, しょう油, こしょう, 水溶き片栗粉
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抹茶フレーバー　クリームチーズタルト

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パフペイストリー, 抹茶パウダー, 水（抹茶用）, たまご, グラニュー糖, セルフレイジングフラワー, バニラエクストラクト, クリームチーズ, ダブルクリーム, アイシングシュガー（お好みで）
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ポルチーニ茸は純粋培養するのが困難らしい。それにしても強烈な個性を放つポルチーニ。キノコが内に秘めた旨味以外、特に何も足さずともかなりの味に仕上がっちゃう。今回は基本中の基本レシピ。
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鶏もも肉, たまねぎ, スプリングオニオン, たまご, チキンストック, お湯, 砂糖, しょう油, みりん, 一味
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なすのすり流し

なすの旨みがタップリ効いた1品
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なすの田舎煮　

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スタどん（スタミナ丼）

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ブロッコリー, しょう油, 酒, おろししょうが（チューブ）, おろしにんにく（チューブ）, 片栗粉, 小麦粉, サラダ油, パルミジャーノレッジャーノ, ジップロック（袋）
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