田楽みそとなす田楽の作り方

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田楽みそとなす田楽の作り方

レシピID :2673 投稿日 12 JUN 2017

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2個分

準備 10min

調理 10min

印刷数 4

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カムデンタウンの美味しいお寿司屋さん、「寿司若」の広瀬仁美シェフから教わったレシピを忠実に再現しました。

材料

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なす		1
白みそ		40g
みりん		40ml
砂糖		40g
水		大さじ2
白ごま		適量

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作り方

準備

10min

調理

10min

鍋を中火で温めたら白みそ、みりん、砂糖を入れて泡立て器でゆっくりかき混ぜます。沸騰し始めたら火を弱火にし水を加えて再び加熱してかき混ぜます。

火を止めて置いておきます。冷めると田楽みそはとろみが増します。

なすを縦半分に切り、置いた時に安定するように底の部分を少し削ぎ落します。

皮と実の間に包丁で浅く切り込みを入れ、なすの中央にもなん箇所か浅く包丁を入れて熱が入りやすくします。

皮にも薄く切り込みを入れておきます。

180℃の油で揚げていきます。まずは皮目を上にして2分ほど揚げたらひっくり返してさらに1分ほど揚げます。

竹串を刺してスッと入るようなら中まで上がっています。お皿に盛って田楽みそを注ぎ込みます。

最後になすの種に見立てた白ごまをパラリと散らしてできあがり。

コツ・ポイント

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