くるみ入りチョコレートケーキ

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たまごMサイズ		３個
キャスターシュガー		60g
薄力粉(sauce flour)		50g
無塩バター		20g
☆キャスターシュガー		20g
☆水		40g
★ダブルクリーム		40g+250g
★ダークチョコレート		60g
★キャスターシュガー		15g
★くるみ		20〜30g

作り方

＜型の作り方＞
ベーキングシートを30cmほどの長さにカット。24cm×21cmの長方形ができるよう折り目をつけます。

コーナーを三角におりホチキスで留めます。アルミホイルと２重にして箱型に組み立てるとしっかりします。その型をオーブントレイに乗せます。

＜スポンジ作り方＞
オーブンを200度に温め始めます。たまごは室温に戻します。☆砂糖と水でシロップを作ります。薄力粉を３回ふるいます。

卵と砂糖を混ぜて高速であわ立てます。湯せんにかけて35度前後になったら湯せんから外して泡だてます。

しっかりのの字が書けるようになったら低速に変えてさらに１分泡だてます。艶のあるふんわりとしたムース状になったらOK。

②にふるった小麦粉を加えて泡立て器でこなが残らないようしっかりと混ぜます。３０回くらい。（混ぜ方が足りないとパサつきの原因になります）

溶かしたバターに⑥の生地を大さじ３〜４ほど加えてしっかりと混ぜ合わせ、⑥に戻します。ゴムベラでさっくりと混ぜます。（５〜１０回）

型に生地を流し込みます。厚みのある生地がリボンのようにシュルシュルと流れ落ちてくれば良い生地の完成。

天板を２〜３回軽く叩いて大きな気泡を抜き、２００度のオーブンで１０分焼きます

残りのダブルクリームに砂糖を加えて５分だてにします。⑨のチョコクリームに加えて混ぜます。

焼きあがったら天板ごと２〜３回軽く叩き、焼き縮みを防ぎます。

生地より大きめにカットしたオーブンシート（もしくはA4紙）を置いてその上に網を置きます。網ごとひっくり返した後、全体を大きな布巾で包みます。

＜チョコクリーム作り方＞
ダブルクリーム40gとチョコレートを湯せん、またはレンジで溶かし、生クリームとチョコレートをしっかりと混ぜます。

＜仕上げ＞
冷ましておいたスポンジの橋を切り落としてまっすぐにし、３等分にします。☆シロップをたっぷりと塗ります。

３枚のうち２枚にチョコクリームをたっぷりと塗り、くるみをパラパラとのせます。

３段に重ねます。（クリームの乗っていないスポンジが一番上）

チョコクリームを全体に塗り、表面を綺麗にならします。

冷蔵庫を少し冷やしたら、お好みでデコレーションをして完成です。

コツ・ポイント

ダークチョコ：Waitrose1 Dark chocolate 65% cocoa
薄力粉：Waitrose（製菓コーナー）Sauce flour
ダブルクリーム：Waitrose / W cream 300ml を使い切り。
作り方４：生地をしっかりと混ぜることが大切、混ぜ方が足りないとパサつきの原因に。
作り方１０：生クリームを混ぜすぎないよう注意、緩いと思うくらいでやめます。