白玉あんみつ

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つぶあん		適量
白玉粉 glutinous rice flour		130g
絹ごし豆腐		半丁
砂糖		10g
水		400ml
粉寒天		3g
抹茶		大さじ１
砂糖（ゴールデンキャスターシュガー）		70g
[黒蜜]
ダークブラウンシュガー		大さじ６
湯		大さじ3.5

作り方

調理

50min

白玉粉と豆腐、砂糖をよくまぜて、小さめに平たく丸め、熱湯に入れて茹でる。

沸騰して浮いてきたら、白玉豆腐の出来上がり。冷水にとってから水気をきっておく。

鍋に水400mlと粉寒天、抹茶をふり入れてよくかき混ぜてから中火にかける。

寒天が溶けて沸騰してきたら火を弱めてさらに２分しっかり火をとおす。

火からおろして砂糖を加えよく溶かし、鍋底を水につけて粗熱をとる。

容器に入れて冷やし固め、好みの大きさに角切りすれば、抹茶寒天の出来上がり。

黒蜜の材料を半量ずつ大きめの耐熱容器に入れ、砂糖を溶かしながらよく混ぜ、電子レンジ（600Ｗ）にラップをかけず２分かける

⑦を２回繰り返す。

好みのフルーツを適当な大きさに切り、器に、白玉、角切りした寒天、つぶあんと盛り合わせる。

好みでバニラアイスクリームをのせ、黒蜜を添えて出来上がり。

これが白玉粉（glutinous rice flour）。チャイナタウンの食材屋さんで売っています。

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スモークトキッパーsmoked kipper, レッドオニオン, カリフラワー, レモングラスlemongrass, ライトブラウンシュガー, レモン汁, ミントの葉

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